Meghalhat a Quimitube keserűmandula-cianid lenyelése miatt

Írta: Quimitube január 7-én

keserűmandula-cianid

Talán ennek a bejegyzésnek a címe zavart meg egy kicsit: Meg lehet-e halni mérgezve, ha keserű mandulát fogyasztunk? Meg fogunk halni, ha egy marék édes mandulában teljesen elfogyasztunk egy keserű mandulát? Az első kérdésre a válasz igen, a másodikra ​​pedig nem. De menjünk részenként. Amikor a balszerencse miatt keserű mandulát találunk, a Prunus Amara nevű vadmandula változatából, rendkívül kellemetlen íze a benzaldehidnek köszönhető, amely az amigdalin nevű anyag bomlásából származik.

A benzaldehid kémiai szerkezete

Az amigdalin nincs véletlenül, hanem azért, hogy a ragadozók ne nyeljék be a magokat, és ne veszélyeztessék a faj túlélését (az édes mandulának, a Prunus Dulcis-nak nincs ilyen mechanizmusa). Valójában nemcsak a keserű mandula tartalmaz amigdalint; Más magvak, például sárgabarack, szilva, cseresznye vagy őszibarack mag is tartalmazzák, de az emberek nem emésztik be őket. A zöld édes mandula is tartalmaz bizonyos mennyiségű amigdalint, ezért a fogyasztás nem ajánlott (Kár! Szeretem őket!).

Ez a keserűmandulában található amigdalin lenyelve bizonyos enzimek hatására metabolizálódik és bomlik, glükózt, benzaldehidet és hidrogén-cianidot, HCN-t, az egyik leghalálosabb anyagot ismertek és a keserű mandula potenciális toxicitásának oka. Az amigdalin olyan glikozid (molekula, amelynek szénhidrátos és nem szénhidrátos része van), amelynek kémiai szerkezetét alább láthatjuk:

Így az amigdalin bomlása (hidrolízissel) a szervezetben hidrogén-cianidot bocsát ki a következő reakcióval:

Cianid, benzaldehid és glükóz előállítása az amigdalin lebontásával

Valójában ez a reakció a benzaldehid (például az élelmiszeriparban használt "mandulaízű" ízek egyik alkotóeleme) természetes nyersanyagokból történő előállításának egyik módja. Az így keletkező benzaldehid azonban mindig bizonyos mennyiségű hidrogén-cianiddal szennyeződik, ami nem a toluolból előállított benzaldehid esetében van, bár sokkal olcsóbban adják el, mert "mesterséges" (ki mondta, hogy a természetes mindig egészségesebb volt? ).