MEGŐRZÉS; N Gomba - A
GASZTRONÓMIA - A GOMBAK MEGŐRZÉSE
KARBANTARTÁSI SZABÁLYOK
A gombák betakarítása után ügyelni kell arra, hogy a fogyasztásig a lehető legrövidebb idő teljen el. A legjobb karbantartás ideális helye a hűtőhelyiség. A várakozási idő alatt, amíg be nem lépnek a hűtőkamrába, kicsi, nyitott tartályokban kell maradniuk, amelyek az oldalon és az alján izzadást engednek, nem túl tele és a gombák egyenletesen elosztva, hűvös és nem túl nedves helyeken, expozíció nélkül. napfény.
HŰTÉS
Ez a legjobb módszer a gomba rövid életének meghosszabbítására. A hűtőberendezésnek a lehető legrövidebb időn belül maximálisan képesnek kell lennie arra, hogy a gombák összegyűjtésének pillanatában a környezeti hőmérsékletet +1 és + 4 ° C közötti hőmérsékletre csökkentse, a lehető legrövidebb idő alatt. A hűtési hőmérséklet szigorú fenntartásának a termék lehűlése után kell lennie.
SZÁRAZ GOMBÁK
A kiszáradás abból áll, hogy a gombákban lévő víz 95% -át elpárologtatják, megóvva őket a mikroorganizmusok szaporodásától. E módszerrel való megőrzésük szinte határozatlan idejűvé teszi őket, de tanácsos egy éven belül elfogyasztani őket, hogy ne jelennek meg olyan oxidációk, amelyek később avas ízeket adnak nekünk.
Általában minden gomba szárítható, bár egyesek alkalmasabbak, mint mások. A nagyokat vékony szeletekre vágják, a kicsiket egészben.
A jó szárítás érdekében:
? Csinálja azonnal
? Csak egészséges példányokat válasszon
? Tisztítsa meg őket jól a levelektől és a gyógynövényektől
? Terítse a gombákat egy hálóra, és tegye ki őket napfénynek vagy jó szellőzésű hőforrásnak
? Fedje le a gombákat gézzel, hogy a lárvák ne érintkezhessenek velük
? Az újbóli felhasználáshoz kb. Két órán át hidratálja vízben
? Vagy kösse össze a gombákat egy-egy húrral, formáljon nyakláncot, és akassza fel a napra. Gyakran használják senderillákkal, rókagombákkal és bogáncsgombákkal.
A legjobb szárítandó gomba: Morchellas, Marasmius oreades, Cantharellus, Laminált boletos, Halott trombita.
Por vagy liszt megszerzéséhez törje össze a szárított gombát.
Gomba a sós lében
Ez egy ellenséges közeg létrehozásából áll, hogy a mikrobiális flóra ne szaporodjon, ez a közeg só.
? Magas és keskeny edény olyan anyagból, amely nem rozsdásodik: üveg, fa, acél.
? Súlyként használható borító, amelyet a gombák tetejére helyezünk
? Súly, amelyet a fedél tetejére helyezünk, kövek, acél.
? Keverjünk össze egy kiló durva tengeri sót, 5 g zúzott fekete borssal, 50 g cukorral, 2 g száraz gyógynövénnyel ízlés szerint, babérlevéllel és citromhéjjal.
? 3 kiló gomba. A legalkalmasabbak a rókagomba, az Armillariella vagy a Cantharellus cibarius.
? 200g olívaolaj.
Miután elkészítettük a sóoldat-keveréket, a választott edénybe rétegesen helyezzük a gombákat, sóoldattal lefedve, amíg a tartály meg nem telik. Ha megtelt, takarja le a hálóval, és adjon hozzá olajat, amely megvéd minket a lehetséges penésztől. Helyezze a fedelet és a súlyokat a tetejére. Nagyon kényelmes, hogy a gomba által felszabadított gyümölcslé lefedi az egészet. Ez annak a jele, hogy a sóoldat tökéletes állapotban van.