Megőrzési módszerek Halak és kagylók fagyasztása FOGYASZTÓ EROSKI

Fagyasztó

A halak romlása a baktériumok fejlődésének, valamint a fehérjék és zsírok változásának köszönhető. Megfelelő fagyási hőmérsékleten a baktériumok szaporodása megszakad, és a többi módosítási folyamat késik vagy leáll. A fagyasztást a halak és a kagylók megőrzésére használják hónapokig, és megolvasztás után is megőrzi eredeti minőségét, mind higiénés, mind táplálkozási, mind érzékszervi tulajdonságokat (textúra, aroma, aroma stb. Jellemzői). A fagyasztás történhet magán a hajón vagy a szárazföldön.

A fagyasztott haltermékek minősége számos tényezőtől függ:

Fagyasztott hal

A fagyasztást leginkább a finom textúrájú halak támogatják, például a nyelvhal és más fehér és lapos halak (kakas, laposhal vagy laposhal). Ezeket körülbelül 6 hónapig őrzik. A lazac, a tőkehal és a szürke tőkehal, mindegyik hal, amelynek húsát szeletekre osztják, nem a legalkalmasabbak erre a tartósítási rendszerre, mert húsuk felolvasztás után megpuhul és elveszíti a levét. A zsírromlás és az oxidáció az olajos halak eltarthatóságát legfeljebb 3 hónapra korlátozza. Ezek az adatok csak akkor érvényesek, ha a fagyasztó belsejében nem történt törés a hideg láncban vagy erős a hőmérséklet ingadozása.

---