Méh kenyér - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

Méh kenyér. A kaptár bejáratánál különleges csapdáknak köszönhetően gyűlt össze a méh virágpora.

Egészségügyi előnyök

Összegzés

  • 1 Képzés
  • 2 Összetétel
  • 3 Fogyasztás
  • 4 Tulajdonságok
  • 5 Egészségügyi előnyök
    • 5.1 Tápanyagok bevitele
  • 6 Egyéb előnyök
  • 7 Lásd még
  • 8 Források

Kiképzés

A méhek által kiválasztott anyagok hatására módosult pollen, mikroorganizmusok jelenléte, 33–35 Celsius fokos hőmérséklet és magas páratartalom, amely méhkenyérré alakítja.

A méhek virágporral megrakva érkeznek a kaptárba, a sejtek belsejében a pollent ontják, általában a fiasítási terület peremén. Ezt a pollent a méh fejével tömörítik, ha egy réteg pollen képződik, egy vékony mézréteget helyeznek el, és ismét egy újabb réteget helyeznek el, amíg a sejtek meg nem töltődnek. Amint az egész sejtet méz és pollen borítja, a keverék tejsavas fermentációjára kerül sor, ez a kémiai folyamat számos változást von maga után a pollen biokémiai összetételében, az általános jellemzők:

  • Az oldható fehérjék növekedése.
  • A szabad aminosavak növekedése.
  • A termék jobb megőrzése a tejsav által előidézett savasodás következtében.

Háromféle mikroorganizmus hatására alakul ki: cukorgombák, élesztők és laktobaktériumok. A tejsav fermentáció mikrobiológiai aktivitásának négy fázisa van, 12 órán át tart, és baktériumok fejlődnek: a laktobaktériumok, az élesztők és néhány aerob baktérium megjelenésével kezdődik. A tejsavbaktériumok (streptococcusok) fejlődnek, a pollenszemek savassága megnő, és a B-vitamin-tartalom nő.A streptococcusok eltűnése és a laktobacillusok fejlődése. A hetedik nap végén és a 15. napig a laktobaktériumok és egyes élesztőgombák eltűnnek; a savasság eléri a 4 és 4,2 közötti pH-t. A méhkenyérben a méz exin hidratálja és feltöri, majd a tartósító erejével stabilizálja a gabona finom belső tartalmát. Ezért kis mennyiségű méz virágporral több eredményt ad, mint sokkal nagyobb adag szárított pollen. Az asszimiláció és a tartósítás javításán túl a méz, a pollen és a propolisz keveréke extra előnyöket nyújt, amelyek e termékek szinergizmusából származnak, és jóval nagyobbak, mint az alkatrészek összege. Mindezek a tulajdonságok emellett a mézet emészthetőbbé teszik a méhek számára, valamint növelik energiafogyasztásukat.

Amint megfigyelték, a méhkenyér a kaptár terméke, például a méz, amelyet a virágok nektárjával, és ezt a virágporral készítenek, amely a fő nyersanyaga, ezért nem helyes egyszerűen pollennek nevezni, mivel egy kidolgozott termék, és nem az alapanyaga, biológiai, táplálkozási jellemzői stb. hasonlóak, de a kenyér mint végtermék magasabbak.

Ennek a méhkenyérnek különböző funkciói vannak: táplálékként fiatal méheknek, táplálékként fiatal méheknek és méhpempő összetevőként.

Fogalmazás

Gazdag B komplex vitaminokban, esszenciális aminosavakban és zsírsavakban. A pollenszemcsékben a szénhidrátok a fő anyagok, elérik a 49% -ot. A virágpor 20-40% redukáló cukrot és 0-20% nem redukáló cukrot tartalmaz.