Mennyi cukrot kell fogyasztanom naponta
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy csökkentse bevitelét a napi kalóriabevitel 5% -ára, és semmiképpen sem haladhatja meg a 25 grammot egy nap alatt
Valószínűleg soha nem gondoltuk volna, hogy mennyi hozzáadott cukor van a mindennapokban fogyasztott ételekben. A sinAzucar.org kezdeményezés lehetővé teszi számunkra, hogy azt vizualizáljuk, különféle ételeket fényképezve a bennük lévő kockákkal együtt. Eredeti és egyszerű módszer a bennük rejlő rejtett cukor megtekintésére: 33 kocka egy csokoládé pálmafában, kilenc kocka folyékony eperjoghurtban vagy hat és fél kocka egy Vízöntő dobozban.
A cukor a szacharóz közönséges neve, a szénhidrát-tápanyagok családjából, amely fehérjékkel és zsírokkal együtt energiát szolgáltat testünknek, amely viszont glükózból és fruktózból áll. A glükóz a szervezet fő üzemanyaga, mivel energiát szolgáltat a sejteknek, hogy azok elvégezhessék funkcióikat. Különösen fontos az agy számára, mivel míg a test más részei különböző forrásokból nyerhetnek energiát, az idegsejtek csak glükózból képesek megszerezni. Tehát bár az agy a testtömegnek csak 2% -át képviseli, a glükóz által szolgáltatott energia akár 20% -át is felhasználja. Egy közepes méretű agy percenként körülbelül 80 milligramm glükózt fogyaszt, azaz majdnem négy evőkanál.
Testünk különböző ételekből állít elő glükózt. A valóságban az összes összetevő, amelyet elfogyasztunk, bizonyos mértékig glükózzá alakul, de a leggyorsabb módja a gyomor emésztésében lévő szénhidrátok lebontása. A szacharóz mellett a hüvelyesek keményítője, a húsokban lévő glikogén, a tejben lévő laktóz vagy az árpában lévő maltóz is szénhidrát. A szacharóz megtalálható a gyümölcsökben és a zöldségekben, de édes cukorként szabad cukorként is fogyasztjuk (például a klasszikus csomókban).
A szabad szacharóz és az egyes élelmiszerek belső részét képező különbség mérhető a glikémiás indexnek köszönhetően, amely szerint a 100-as vagy a maximális érték megfelel a glükóznak és a 0, vagy a minimum a víznek. Ha egy ételnek magas a glikémiás indexe (vagyis 55 felett), az azt jelenti, hogy a gyomrunk gyorsabban lebontja, és rövid idő alatt a glükóz átjut a véráramba. Ezzel szemben egy alacsony glikémiás indexű étel, például a paradicsom, lassú emésztés után hosszabb ideig tart a vérünkig.