Mennyire veszélyes az MSG, az aroma, amely ételt olyan ízletesvé teszi a BBC News World-ben
Képforrás, Thinkstock
Most nagyon gyakori az asztalokon az egész világon.
Kínai éttermi szindrómának hívták, mivel néhány ember szenvedett ettől a fajta ételtől.
Tüneteinek egész sora volt: fejfájás, hányinger és furcsa zsibbadás.
Gondolhatja, hogy ez annyi édes-savanyú sertéshús és olyan finom ételek elfogyasztásának következménye volt, amennyire zsírosak voltak.
A kérdés azonban túlmutatott.
A hiba állítólag egyetlen összetevő volt: mononátrium vagy nátrium-glutamát, amelyet angol rövidítéssel, az MSG-vel is ismertek..
Vége Talán téged is érdekel
Hírhedtség
A glutaminsav nátriumsója, az egyik leggyakoribb nem esszenciális aminosav a természetben, ezt a hírnevet 1968-ban kezdte el megszerezni.
A történet akkor kezdődött, amikor Dr. Ho Man Know levelet írt neki New England Journal of Medicine, az orvostudománnyal foglalkozó jeles brit folyóirat.
Benne tükröződtem Szindrómáról, amelyet minden alkalommal átélt az Egyesült Államok kínai éttermeiben.
Egyéb tünetek mellett a gyengeség és a szívdobogás mellett a nyak zsibbadása is megütötte, amely később a karjaira és a hátára is átterjedt.
Az írásodban, Kwok spekulált az ügyön.
Kép forrása, Getty
Bár a kutatók el akarták távolítani a "kínai étel szindróma" elnevezést, sokan mégis így hívják.
Először megemlítette a szójaszószt, de elvetette, mert otthon gyakran fogyasztotta, különféle ételek ízesítésére.
És elvetette annak lehetőségét is, hogy a tettes a kínai konyhabor.
Így a nátrium-glutamátra telepedett, amelyet számos kínai étterem fűszerként használt.
Javaslata azonnal elterjedt, és számos tudományos tanulmányt inspirált., olyan könyvek, amelyek "kiderítették az igazságot az MSG-ről", és recepteket tartalmazó receptek glutamát nélkül.
Még több tucat kínai étterem fizetett a sajtóban megjelenő hirdetésekért, és plakátokat tettek ki a helyiségeikbe, biztosítva, hogy nem használják az összetevőt.
"Umami"
A glutaminsav nátriumsója Kikunae Ikeda, a japán Tokiói Egyetem kémiaprofesszora fedezte fel 1908-ban.
És van egy sajátossága: olyan ételeket ad az ételhez, amelyet a japánok "umaminak" neveznek.
Ez, ízletesebbé teszi őket.
Glutamát természetes módon megtalálható a paradicsomban, a parmezán sajtban, a szárított gombában, a szójaszószban, a különféle zöldségekben és gyümölcsökben, valamint az emberi tejben, egyéb anyagok között.
Kép forrása, Getty
A kínai ételekben nagyon gyakran előforduló nátrium-glutamát a tengeri moszat kivonat és a só kombinációja.
Kikunae izolálta egy szárított hínártól, amelyet felesége –És szinte az összes japán a föld színén- dashi húsleves készítéséhez használták.
Ha nátriumot adnak ahhoz az anyaghoz, amelyet a kémia professzor izolált a laboratóriumban –Az étkezési só két összetevőjének egyike-, porrá alakul, amelyet később hozzá lehet adni az ételekhez.