Menü elkészítése éttermekben; gestiopolis
Bevezetés
Azokban a különféle központokban, ahol ételt biztosítanak vagy terjesztenek, fontos szempontként figyelembe kell venniük a menü kidolgozását, mivel ez az anyag nagyon hasznos, hogy mind intézményként, mind élelmiszer-szolgáltató központként jó képet szerezzenek, valamint megfelelő az ételkészítéshez talált források kezelése. Mivel az étlap ezeknek az étkezési szolgáltatásoknak támogató anyaga, amelyek egy adott vállalkozásban kínált ételeket tükröznek, annak érdekében, hogy az ügyfelek megismerjék és a különböző lehetőségek közül döntsenek a számukra legmegfelelőbb vagy az Ön igényeinek megfelelő választásról.
Ebben az esetben a következő munka feltárja az éttermi szolgáltató központok étlaptervezésével kapcsolatos szempontokat. Amellett, hogy megismerjük, milyen tényezők befolyásolhatják ezt a folyamatot, az ismert menük osztályozását vagy típusait, valamint a célkitűzéseiket.
A menü előkészítése
Menü fogalma
A menü kifejezéssel az ételeket alkotó készítmények listájára utalunk. És hogy bizonyos rend szerint szolgálják fel őket. 1.2
A menü elkészítéséhez a következőket kell figyelembe venni:
- A prezentáció
- A gazdaság
- Gasztronómiai szabályok
A menü elkészítésének folyamata
Kidolgozásakor figyelembe veszik a tényezőket és az alapvető szabályokat, mivel ettől függ, hogy megvásárolják, tárolják, előállítják és forgalmazzák, valamint az odafigyelésre, amelyet a kidolgozási folyamatban és annak időtartamában figyelembe kell vennie. van mit szentelnie a kívánt eredmény (ek) elérése érdekében.
Az étkezési menü megtervezésével járó folyamat általában összetett feladat, amelyhez ajánlott csapatként felkészülni. A csapatnak képzett személyzetből kell állnia, aki a következő jellemzőkkel rendelkezik:
- Táplálkozási ismeretek
- Ismerje a régióban elérhető ételeket és élelmiszer-preferenciákat
- A felhasználók, és nem a saját ízlésének tetszése
- Ízérzék
- Művészi képesség
- Képzés az ételkészítési technikák és felszerelések terén
- Ellenőrizze a főzési és étkezési költségeket
- Munkaeszközök és személyzet alkalmazásának képessége
- Kóstolja meg az étellel való munkát és a receptek elkészítését
- Nyissa meg a változásokat és az újításokat
A menü kidolgozása hosszú időt vesz igénybe (3 hónap), ennek tartalmát időszakos felülvizsgálatokra van szükség, ezt a helyhez kötött tényezők, a költségek és a megújítás szükségessége miatt. A menü elkészítése előtt felül kell vizsgálni vagy meg kell vizsgálni azt a területet, ahol az étkezési szolgáltatás található, hogy az elkészítés pontosabb legyen és megválaszolja ezeket a kérdéseket:
- Milyen készítmények fogynak a legjobban?
- Milyen más élelmiszer-szolgáltatásokat kínálnak és milyen áron?
- Milyen ételek kaphatók a környéken, amelyek különös vonzerővel bírnak?
- Milyen típusú ügyfeleket próbál kiszolgálni?
- Milyen ár- vagy költségtartományt keres, hogy megfeleljen a költségvetésnek?
- Milyen különlegességeket kínálnak?
- Melyek a csúcs szolgálati idő?
Fontos részlet, hogy a menü megtervezésének fő célja a fogyasztói elégedettség.
A menü tervezésének céljai és házirendje
Az étlaptervezési folyamatnak különféle céljai vannak, mivel az az étkeztetés típusától függ. De általában ezek:
- évfolyamos felhasználók
- A felhasználók táplálkozási igényeinek kielégítése
- Maradjon a költségkereten belül
- Segítsen kialakítani az élelmiszer-szolgáltatás arculatát
Azok a tényezők, amelyek a leginkább hozzájárulnak a kép kialakításához, amelyet a felhasználó az élelmiszer-szolgáltatásról kialakít:
A menü és a szolgáltatás minősége
A menürend tervezését, végrehajtását, ellenőrzését és értékelését irányító házirendek a következők lesznek:
Költségvetés az élelmiszerekhez
A nap folyamán felszolgált étkezési minta
Az étkezési időszakok hossza
Menük vagy megrendelések és különleges események ciklusa
A menü tervezését befolyásoló tényezők
A tényezők a következőkre vannak csoportosítva:
- Vásárlói tényezők
- A szolgáltatás belső tényezői és
- Külső tényezők
Vásárlói tényezők
Az ilyen típusú tényezők két szempontot tartalmaznak:
Szociokulturális tényezők és a;
A legfontosabb szociokulturális tényezők az étkezési szokások és preferenciák, valamint az étkezési magatartás és a motiváció.
Az étkezési szokások vonatkozásában azokra a gyakorlatokra és attitűdökre utal, amelyek meghatározzák, hogy mit, mikor, miért és hogyan eszik egy személy vagy embercsoport életkorához, neméhez, kultúrájához, fajához, vallásához, gazdasági helyzetéhez és társadalmi viszonyaihoz viszonyítva. mint a lakóhely területi földrajza.
Az étkezési preferenciák egy bizonyos étel ízének mértékét jelentik, amelyet a szokások és az étkezési szokások határoznak meg.
A motiváció az, ami arra készteti az ügyfelet, hogy bizonyos ételeket, adott időben és egy adott helyen fogyasszon. Az e tekintetben a döntéshozatalt befolyásoló fő okok között szerepelnek:
- Éhség vagy étvágy
- Társadalmi nyomás (esküvők, üzleti találkozók)
- A szokás
- Pszichológiai tényezők (jutalom vagy büntetés)
Szem előtt kell tartani azokat az egészségügyi problémákat, amelyek az étellel és a táplálkozással kapcsolatosak, és amelyek jelen vannak abban a régióban, ahol az élelmiszer-szolgáltatás található. Mivel vannak olyan emberek, akik tudatában vannak a táplálkozás fontosságának, valamint az egészséggel és a közérzettel való kapcsolatának.
A szolgáltatás belső tényezői
Az ilyen típusú tényezők a következők:
A helyiségek és berendezések,
Termelési kapacitás, költségvetés,