Mi a kefir és milyen előnyei vannak
Gazdag triptofánban, kalciumban, magnéziumban, foszforban, B- és K-vitaminban, valamint a kefir védi a bél mikrobiotáját
Minden a divatos probiotikumról: Hogyan készül a házi kefir
@ralcolea Frissítve: 2018.11.16. 10:51
Kapcsolódó hírek
A kefir Ez egy folyékony, erjesztett és erősen aromás tejtermék, amelyet Elena Aguilar, a madridi Dietetikusok-Táplálkozástudósok Szakmai Kollégiumának (Codinma) táplálkozási doktora magyarázata szerint kettős fermentációval nyernek: tejsav, baktériumhatással; és alkoholos, élesztővel. „A konzisztencia és az íz az alkoholos erjedéstől függ, ezért erős, közepes és sima kefirről beszélhetünk. Egyes kefírek tartalmazhatnak alkoholtartalmat "- pontosítja.
A joghurthoz hasonlóan ez is hatásos étel probiotikum. Ez azt jelenti, hogy jótékony hatással van a bél mikrobiota mivel életképes mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a bél kórokozóinak kialakulását (legalább 107 kolóniaképző egység/gramm (cfu/g) teljes termék és minimum 104 cfu/g élesztő) - mondja Dr. Aguilar. Ezért fogyasztásig hűtőben kell tartani. "Szövetséges, ha az antibiotikumokkal végzett kezelés után helyreáll a bélflóra" - mondja.
Kalóriabevitele és végső táplálék-összetétele a makro- és mikrotápanyagokban attól függ, hogy a tej melyből indul ki (tehén, juh, kecske). Bár az erjedést alkotó mikroorganizmusok aktivitása befolyásolja biológiai értékének növekedését (a a B csoport vitaminjai) és az emészthetőség javításában, mivel a szakember részletezése szerint "hidrolizált laktózt, szabad zsírsavakat és nagy koncentrációban tartalmaz proteolitikus enzimeket". Gazdag triptofán, kalcium, magnézium, mérkőzés, B-vitaminok Y K.
A kefir jobb, mint a joghurt?
A FAO/WHO Codex Alimentarius szabványa erjesztett tej a joghurtéhoz hasonló összetételt hoz létre (minimum 2,7% tejfehérje, kevesebb, mint 10% tejzsír és minimális savtartalom 0,6%). Ezenkívül az erjesztett tejben található tejsav elősegíti a kalcium felszívódását és hasznosítását, mert - amint Dr. Aguilar rámutat - "az erjedés során a foszfor és a kalcium szolubilizálódik, és a kalcium kazeinek kicsapódnak". Ezért a kefir tejtermékként a szakértő szerint magas tápanyagtartalommal rendelkezik az energiaértékét tekintve.