Mi a különbség a búza és a GLUTEN között
Bár a "búza" és a "glutén" kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, ezek nem szinonimák.
Tartalomjegyzék
Miért fontos tudni, mi a különbség a búza és a glutén között?
A búza és a glutén közötti különbség megértése segíthet elkerülni azokat a tüneteket, amelyeket a nem tolerálható ételek fogyasztása okozhat.
A búza és a glutén összetévesztése nem okozhat súlyos következményeket a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben vagy a búzaérzékenységben szenvedők számára, de sokkal súlyosabb következményekkel járhat a búzára allergiás vagy lisztérzékenységben szenvedők esetében.
Tisztázzuk: a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység két nagyon különböző egészségügyi probléma (bár a tünetek nagyon hasonlóak), akárcsak a búzaérzékenység és a búzaallergia.
A búzaérzékenység, más néven búza-intolerancia a test reakciója a glutén felszívódására (csakúgy, mint a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység), de nem végzetes. A búzaallergia igazi allergia, bár meglehetősen ritka.
Hogyan befolyásolja a lisztérzékenységben szenvedőket?
A búzaallergiában szenvedőknél a tünetek szinte azonnal, vagy néhány órán belül a búzával készült ételek elfogyasztása után jelentkeznek.
A tünetek közé tartozik az orrdugulás, a könnyezés és a bőrirritáció, de ezek sokkal súlyosabbak is lehetnek (légszomj vagy akár anafilaxiás sokk). A búzaallergia gyakoribb gyermekeknél, mint felnőtteknél.
Általában kora gyermekkorban alakul ki, és sok gyermeknél nem alakul ki allergia ötéves kor után, de fennállhat felnőttkorig is.
A dolgok további bonyolítása érdekében egyesek a búzaallergiát gluténallergiának nevezik, de a búzára adott allergiás reakció a búza több összetevőjében a gluténfehérjéken kívül részt vesz.
Eddig a kutatók közel 30 lehetséges búzaallergiát azonosítottak. Ezért azoknak az embereknek, akiknél búzaallergiát diagnosztizáltak, kerülniük kell minden búzából készült ételt.
Glutén vs. búza intolerancia és allergia
A glutén két fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből. A glutén megtalálható a búzában, a rozsban és az árpában. Ez azt jelenti, hogy míg minden búza tartalmú étel glutént is tartalmaz, addig más ételek a búza mellett glutént is tartalmaznak. A búza sokkal magasabb sikértartalmú, mint a rozs és az árpa.
Azonban azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a glutént, ki kell zárniuk ezeket az ételeket étrendjükből.
Érdekes megjegyezni, hogy a búza és a gluténtartalmú szemek gyakran különböző nevek alatt szerepelnek. Figyelmesen olvassa el a megvásárolt termékek címkéit, hogy észrevegye: korpa, búzadara, kuszkusz (búzadara), tritikálé (búza és rozs hibridje), tönköly, kamut, bulgur, durumbúza és árpa.