Mi a Las Valdesas extra szűz olívaolaj
A extra szűz olívaolaj a szűz olívaolajokon belül a magasabb minőség.
A Szűz oliva olaj megfontolva külön- meg kell felelnie két feltétel: Az egyik karakter kémiai, összegezve összegezve savasság, és egy másik karakter érzékszervi, vagyis az íz és az aroma, amelyet igazol ízlelés.
Sokan meglepődnek azon, hogy az extra szűz olívaolaj osztályozásához kóstolás szükséges. Valójában követelmény az összes osztályozása szűz olívaolajok mert gyümölcslevek lévén minőségük nagy része aromájukban és ízeikben rejlik, és egyelőre egyetlen laboratóriumi eszköz sem képes mérni őket az emberi orr által mérve.
A szűz olívaolaj extra szűz követelményei:
- A savasság kisebbnek vagy egyenlőnek kell lennie 0,8º.
- Kóstoló panelen a alapértelmezettnek nullának kell lennie, és az attribútum mediánja gyümölcsös kell, hogy legyen nagyobb, mint nulla.
E két követelményhez a jogszabály néhány további kémiai követelményt tesz hozzá, amelyek többségét a csalások és más olajokkal való keverékek felderítésére tervezték, nem pedig a szűz olívaolajok osztályozására.
Mit jelent, hogy a hiba mediánjának nullának kell lennie?
A kérdés megválaszolásához gondolnia kell arra, hogy az olajat a kóstoló panel több kóstolóból áll, általában hét és tizenkettő között. Ez növeli a kapott eredmény objektivitását és érvényességét.
Tegyük fel, hogy a testület kilenc kóstolóból áll, mindegyik a legintenzívebb hibát jegyzi fel, amelyet észlel. Ha a kóstoló nem észlel hibát, akkor nullával értékelik. A pontszámok összegyűjtése után a legalacsonyabbtól a legmagasabbig sorrendbe kerülnek az alábbiak szerint:
| Kóstoló száma | 1 | két | 3 | 4 | 5. | 6. | 7 | 8. | 9. |
| Legerősebb hibapontszám | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1.2 | 1.4 | 1.8 | 1.9 |
Nos, a medián az ötös számú kóstoló által adott pontszám, mivel ez a központi mező 1 és 9 között, jelen esetben 0,0. Ezért a hiba mediánja 0 lesz. Abban az esetben, ha a kóstolók száma páros, az átlagot a két központi doboz között végezzük.
Tegyük fel, hogy ezek a kóstolók értékelik a gyümölcs tulajdonságot. A pontszámok a legalacsonyabbtól a legmagasabbig sorrendbe kerülnek, és a következőket eredményezik:
| Kóstoló száma | 1 | két | 3 | 4 | 5. | 6. | 7 | 8. | 9. |
| Gyümölcsös tulajdonság pontszám | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1.0 | 1.5 | 2.5 | 3.3 | 3.6 | 4.0 |