Mi a legjobb D-olaj
Ön szerint az extra szűz olaj mindig a legjobb megoldás? Akkor ez a cikk az Ön számára készült. A legtisztább olajok nem mindig jó választás, a finomítottakat nem szabad teljesen kizárni, és nem az olívaolaj az egyetlen alternatíva.
A legjobb olaj sütéshez vagy pirításhoz
A magas hőmérsékleten (sütés vagy pirítás) való legjobb olaj kiválasztásakor figyelembe kell venni a füstpontot. Az olajok tulajdonságait azonban nem vesszük figyelembe, mert ezek is elvesznek. A lipidprofil sem, mert a magas hőmérséklet miatt semmi esetre sem lesz túl jó.
A füstpont
A füstpont arra a hőmérsékletre vonatkozik, amelyen az olaj füstölni kezd. Arról szól a egy tünet, amely azt jelzi, hogy az olaj elkezdte elveszíteni tulajdonságait és mérgezővé vált.
Minden olajra jellemző, és messze attól, aminek tűnhet, a finomított olajokban magasabb. A legtisztább olajok alacsonyabb hőmérsékleten mérgezővé válnak.
Ha figyelünk erre a kritériumra, arra a következtetésre jutunk, hogy a finomított avokádóolaj a legalkalmasabb az ételek sütésére/pörkölésére, mivel füstpontja 272 ° C-on helyezkedik el. Enyhe íze ellenére azonban az étel más ízt kölcsönöz, mint amit megszoktunk.
Így a finomított avokádó stabilitása ellenére, ha figyelembe vesszük az egyensúlyt a füstpont, az aroma, a piacon elérhető és az omega 6 tartalom között, finomított olívaolaj (p Humeo = 238ºC) és napraforgó (p Humeo = 232ºC) lenne a legjobb megoldás.
Az avokádóolaj a legjobb alternatíva a magas hőmérsékleten történő főzéshez. Ízük, alacsony hozzáférhetőségük és magas omega 6 tartalmuk miatt a finomított olíva- és napraforgóolajok jó alternatívát jelentenek.
Kókuszolaj
A kókuszolaj az utóbbi időben nagyon divatossá vált, és ennek egyik oka a magas füstpont (p Humeo = 232ºC). Az ára, nehéz megtalálni, még inkább kifinomult formában, és jellegzetes íze miatt nem jó alternatíva.