Mi a legjobb kenyér a gyermekek számára
Ez a szöveg egyike azoknak az alkalmaknak, amikor úgy döntünk, hogy megpróbáljuk a tűzzel játszani rávilágítani egy visszatérő vita témára az étel, kenyér univerzumán belül. Hosszú időre a célpont közepére helyezve ajánlatos, hogy ne álljon meg csupán a "kenyér rossz" következtetés mellett, hogy megvizsgálja az általánosított állítás mögött meghúzódó okokat annak felmérése érdekében, hogy igaz-e vagy sem. És még inkább, ha figyelembe vesszük, hogy ez egy olyan étel, amely általában megőrjíti a gyerekeket.
Mind a nemzetközi intézmények, mind a Egészségügyi Világszervezet (WHO) mint állampolgárok, akárcsak a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) mérsékelten fogyasztják, elsősorban azért, mert gabonaféléket fogyaszthatnak - a WHO szerint napi 6 és 8 adag között -, ami az egészséges táplálkozás alapvető eleme. Vannak olyan személyes szakértők is, akik elutasítják a fogyasztást, és más módszerek keresését javasolják a gabonafélék ajánlott napi mennyiségének fedezésére; A kenyérről folytatott vita nehézkes és folyamatosan fejlődik, ezért a fogyasztókkal kapcsolatos konszenzus nem teljes a szakértők körében. Természetesen két konkrét szempont van, amelyekben általános a konszenzus: Ha elfogyasztja, mérsékelten tartsa és teljes kiőrlésű liszteket, Egészségügyi szempontból egészségesebbek, mint a fehér vagy finomított lisztek.
Liszt, jobb egészben
"A fehér kenyérnek nagyon rossz sajtója van, mert finomított lisztekkel készül, ami azt jelenti, hogy a korpa és a héj az őrlés során eltávolításra került a gabonából, és ebben a folyamatban elveszítette tulajdonságainak egy részét" - magyarázza Moncho López, kézműves a Yevadura Madre Natural Bakery pékalapítója. Mindössze három sorban a kenyér mestere megold egy kérdést, amely sokaknak felmerül, amikor kenyeret vásárolnak: a a fehéres és a teljes kiőrlésű liszt közötti különbség, sokkal színesebb, mert fenntartja azt a két elemet, amelyet López az endospermiummal együtt - a gabona mindkét típusú liszttel közös részével - idéz, amelyek a teljes kiőrlésű kenyerek klasszikus színét, intenzív barnát biztosítják.
Bár az IUNA (Irish Universities Nutrition Alliance) által nemrégiben közzétett tanulmány a fehér kenyér fogyasztását lehetségesnek 10% körüli fokozott kalcium felszívódás és nem talált összefüggést a finomított lisztek fogyasztása és a gyermekek súlygyarapodása között, a skála másik oldalán vannak más súlyos érvek, amelyek mindig az egészség prizmájából szólnak, hogy a kenyér oldalát választják integrálnak, táplálkozási szakember, Aitor Sánchez egyértelműen kijelenti: „Amikor teljes kiőrlésű lisztet használunk, megtaláljuk a gabona összes részét, ezért táplálóbbak, és egészség szempontjából kielégítőbbek, emellett emésztőrendszerünkben is a tápanyagokat teszik lehetővé. traktusban sokkal lassabban, sokkal lassabban szívódnak fel ".