Mi a legjobb rizs a paella számára, és melyik rizs a leggazdagabb tápanyagokban
A Paella világnapon felfedezzük azokat a rizsfajtákat, amelyek a legjobb eredményt adják e tipikus étel elkészítésekor
Egy finom paella, egy hiteles paella elkészítéséhez sok változót vesznek figyelembe. A felhasználandó vizetől (és a javasolt mennyiségtől) kezdve a közvetlen tűzzel vagy fával való jobbig, a feltétlenül tartalmaznia kell egy adott összetevőt. Igaz, hogy az Arroz de Valencia Származási Megnevezés Szabályozó Tanácsa katalogizálta a Valenciai paella és hogy ezek rizs, víz, só, olaj, csirke, nyúl, ferraura vagy bajoqueta (zöldbab), garrofó (fehérbab), paradicsom és sáfrány. De nem is szándékunk belemenni ebbe a vitába. Ami ezeket a sorokat illeti, az az, hogy megpróbáljuk megismerni a rizs kiválasztásának kulcsait, amellyel a paella a leggazdagabb íze lehet.
Ha teljes listát készítenénk az egyes rizstípusokról, intenzív feladat lenne, mivel a becslések szerint ez körülbelül 80 000 fajta van ebből a gabonából. De ha Spanyolországban a leginkább fogyasztott rizsre összpontosítunk, és jobban meghatározzuk a keresést, képesek leszünk megtalálni azokat, amelyeket a rangos szakácsok használnak leginkább, és így felfedezhetjük, amint azt Carlos Bohórquez, a Cookstorming Főzőiskola igazgatója elmagyarázta, hogy a fajták A „paellákban” szakértők által előnyben részesített rizsek közül általában az Albufera Nemzeti Park Valencia. A szakértők egyik kedvence a rizs fajtája Sénia (Egyébként Quique Dacosta séf kedvence).
Az Arroz de Valencia eredetmegnevezés szerint a Sénia típus magában foglalja az azonos érzékszervi jellemzőkkel bíró alfajok halmazát, mint például J. Sendra, gleva, montsianell, senia és bahia. Mindegyikükre jellemző, hogy intenzíven felszívja az ízt és krémes állagot, valamint lédús szemcséket ad az ételnek. «Ennek a fajtának az egyetlen hátránya a szűk margó főzési idő ami körülbelül 14 perc. A japonica típusú rizzsel, mint ebben az esetben is, figyelmet kell követelni. Tévedés, és a rizsa elmúlik "- pontosítja Bohórquez.