Mi a medwave mediterrán étrend?

Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.

Ez a mediterrán étrendről szóló konferencia friss információkat nyújt, és áttekinti a különlegességeket a különböző helyeken, különösen Görögországban.

Ennek a kérdésnek a kezeléséhez fontos megjegyezni a földközi-tengeri térség földrajzát, amely olyan különböző területeket és országokat tartalmaz, mint Görögország, Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Marokkó, Tunézia, Algéria, Líbia, Egyiptom, a Közel-Kelet, Törökország, Izrael, Szíria, Palesztina stb., Amelyek mindegyikében különböző kultúrák léteznek. Például Észak-Afrikában a lakosok muszlimok, ezért nem esznek sertéshúst és nem isznak bort; Másrészt Törökországban, Görögországban, Olaszországban, Franciaországban és Spanyolországban a kultúra lehetővé teszi a bor élvezetét. Ezért a "mediterrán étrend" kifejezés, mint egyetlen entitás, nem teljesen helyes.

A mediterrán étrend fogalma röviddel a második világháború után vált népszerűvé. Bár az 1930-as években már ismert volt, hogy Kréta szigetén a legalacsonyabb a szív- és érrendszeri megbetegedések aránya, a tény elemzése iránti érdeklődés a második háború után megnőtt, és meglepő volt látni, hogy a konfliktus ellenére a krétai alacsony a szívbetegségek aránya, az Egyesült Államok lakosságának aránya legfeljebb háromszorosa.

Hét országos tanulmány

Ezen eredmény alapján kidolgozták a Hét Ország Tanulmányt, amelynek eredetileg az észak-európai Egyesült Államok, Japán, Finnország táplálkozási szokásainak vizsgálata volt a célja; Jugoszlávia (volt Jugoszlávia), Görögország, Olaszország és Hollandia. Vagyis Japánon és az Egyesült Államokon kívül csak három mediterrán ország volt, kettő Észak-Európából. A szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának és az ilyen típusú betegségek által okozott halálozási aránynak a történelmi adatai egyértelműen azt mutatták, hogy Kréta lakosságának a legalacsonyabb, Finnországban a legmagasabb, az Egyesült Államokban pedig a közepe volt.

A második világháború után tehát pontosan az volt ismeretes 1930 óta, és ekkor megszületett a lehetséges okok tanulmányozása iránti aggodalom, és bár az embereknek különbségei vannak genetikájukban, fizikai aktivitásukban stb. a hét ország vizsgálata teljes egészében az étrendre koncentrált.

Az Egyesült Államok, Japán és Görögország étrendi jellemzői 1960-ban

A zsírból származó energia százalékos aránya nem volt olyan különbözõ az Egyesült Államok és Görögország között; másrészt Japánban nagyon alacsony volt, Görögországban és Japánban egyaránt nagyon alacsony volt a szív- és érrendszeri betegségek aránya.
Annak ellenére, hogy a japán étrend szinte zsírmentes volt, és hogy Görögország és az Egyesült Államok étrendje nagyon hasonló volt, mérsékelt zsírmennyiséggel, a szív- és érrendszeri betegségek aránya ezekben az utóbbi országokban teljesen különbözött, fizetett ezekre az adatokra.
A legérdekesebb az volt, hogy a telített zsír fogyasztása sokkal nagyobb volt az Egyesült Államokban, mint Görögországban és Japánban, és hogy Görögországban és Japánban egyaránt nagyobb volt a zöldségfélék fogyasztása; emellett Görögországban magas volt a gyümölcsfogyasztás, magasabb, mint a másik kettőnél.
Japánban és Görögországban is az étrend magas hüvelyesek fogyasztását tartalmazta.
A kenyér nagyon hasonló volt Görögországban és Japánban; de a görög kenyér savtésztából készült, nem pedig a japán kenyérből.
A húsbevitel nagyon magas volt az Egyesült Államokban, alacsony Görögországban és nagyon alacsony Japánban.
A halbevitel esetében fordítva volt a helyzet: nagyon alacsony az Egyesült Államokban, magas Görögországban és nagyon magas Japánban.
Az elfogyasztott tojás mennyisége sokkal alacsonyabb volt Görögországban.
Az alkoholfogyasztás nem mutatott nagy különbséget Görögország és Japán között.

Ezekkel az adatokkal az a benyomás alakult ki, hogy az alkoholbevitel, az alacsonyabb húsfogyasztás, a nagyobb halfogyasztás, valamint a hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek magas mennyisége az étrendben következetes mintázatú, alacsonyabb szív- és érrendszeri betegségek esetén.

Emlékeztetni kell arra, hogy a hüvelyesek, például a lencse nagyon gazdag folsavban, amely tényezők egyike a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb előfordulásával jár. Más hüvelyesek szintén linolénsavforrások, sokkal inkább, mint a burgonya és más zöldségek. Ez gyakoribb az Egyesült Államokban.

A görögök és a japánok általában több halat fogyasztanak. A görögök szeretik az egész szardíniat, a japánok pedig egész halat fogyasztanak, amelyek rengeteg kalciumot tartalmaznak, és a kalcium mennyisége nemcsak a csontanyagcserét segíti elő, hanem a vastagbélrákot és a magas vérnyomást is.

Ezután átfogó elemzést lehetne végezni, és ki lehet választani azokat az étrendi szokásokat, amelyek összefüggenek a hosszabb várható élettartammal, a szívkoszorúér-betegség alacsonyabb előfordulási gyakoriságával, az agyi érrendszeri betegségek alacsonyabb előfordulási gyakoriságával, a rák alacsonyabb arányával.

1960-ban a gyomorrák magas volt, mivel nem volt hűtés, ezért sok fertőző betegség volt. Ezenkívül a diéta nátriumtartalma magasabb volt, és mindkét változó a gyomorrák megnövekedett kockázatával függ össze; De a teljes rákos arányt tekintve azt látja, hogy Japánban és Görögországban sokkal alacsonyabbak voltak, mint az Egyesült Államokban.

Ezek az adatok arra késztették Keyset, a tanulmány vezetőjét, hogy ezt az étrendet mediterrán kategóriába sorolta, de ez nem volt hatékony mediterrán étrend, mivel csak három mediterrán országban figyelték meg.

Olivaolaj

Fontos különbségek vannak az olívaolaj fogyasztásában ezekben a diétákban. Görögországban hagyományosan a lakosság kétszer annyi olívaolajat fogyaszt, amelyet Spanyolországban fogyasztanak; Spanyolország többet fogyaszt, mint Olaszország és Olaszország többet, mint Portugália; Az Egyesült Államok nagyon keveset fogyaszt. Érdekesség, hogy ma Görögország továbbra is több olívaolajat fogyaszt; ugyanakkor Spanyolország és Olaszország nagy mennyiségű csodaolajat állít elő, és ezeknek az országoknak a lakossága étrendjében csodaolajat tartalmaz, amely magas omega 6 zsírsavtartalommal rendelkezik.

Görögország az ókortól kezdve az olívaolajban gazdag étrend nagy hagyományait tartja fenn. Több mint ezer évvel ezelőtt már Minun civilizációjában, Krétán használták; a lakosság több mint ezer év alatt nem változtatott étrendjén, és fenntartja az olívaolaj bevitelét. Az olajfa a görög kultúra része; még az olimpiai játékokon is olajkoronát kap a bajnok. Amikor a görögök kereszténységre tértek, keresztény templomokat építettek, de az olajfákat az udvaron tartották. Vagyis a görög kultúra segített magas szinten tartani ezt az olívaolaj bevitelt.

A görögök napi 60 gramm olívaolajat fogyasztanak; Olaszországban az átlagos bevitel napi 35 gramm.