Mi a robbanó hűtő robbanó hűtő
Mi az a robbanó hűtő? - Robbantó hűtők
Mi az a robbanóhűtő - A robbanóhűtő csökkenti annak esélyét, hogy a főtt ételekben a baktériumok gyors fagyasztással szaporodjanak.
A legtöbb élelmiszer által okozott betegség a baktériumok miatt következik be. Ezek az organizmusok 10–60 ° C között szaporodnak, optimális szaporodási hőmérsékletük közel az emberi test hőmérsékletéhez (35–45 ° C). Ezt a hőmérséklet-tartományt hívják veszélyes területet, Ha el akarjuk kerülni az élelmiszerek baktériumok általi szennyeződését, az ételnek a lehető legrövidebb ideig ebben a hőmérséklet-tartományban kell maradnia.
A robbanóhűtő (vagy az élelmiszerek gyorshűtési rendszere) olyan alapvető eleme a professzionális konyháknak. A gyorsfagyasztás számos előnyt kínál a hagyományos hűtési eljárással szemben. Így a robbanóhűtők lehetővé teszik csökkentse a belső hőmérsékletet kevesebb, mint két órán belül elkészült étel. A baktériumok szaporodásának elkerülése és a termék érzékszervi viszonyainak (textúrák, íz, illat stb.) Fenntartása.
Miért használjon robbanó hűtőt?
A szokásos fagyasztóban fagyasztott termékek sok minőséget, zamatot, állagot stb. Veszítenek. Mi ennek köszönhető? Ha egy ételt lassan fagyasztanak meg, a benne lévő vízmolekulák térfogata megnő. Ez a megnövekedés a termék textúrájában töréseket okoz (megtörjük a sejteket). Ezért olvadáskor nagy a folyadékmennyiség és következésképpen a tömegveszteség (15% és 20% között).
A termék főzése során ez a vízveszteség a terméket friss eredetének karikatúrájává változtatja, az étel elveszíti állagát a szálak törése miatt. Egyértelműen, a termék elveszíti minőségét és illatát és romlik. Mi történik, ha robbantó hűtőt használnak? A berendezés által végzett gyorsfagyasztási folyamat mikrokristályok képződését eredményezi az étel belsejében. Így a kiolvasztási szakaszban elkerülhető a szövetek törése.
A fentiekre a gyorsfagyasztás Számos előnyt kínál a hagyományos hűtési eljárással szemben. A gyorshűtő lehetővé teszi, hogy a friss vagy nemrég főtt ételek belső hőmérséklete kevesebb, mint két óra alatt csökkenjen.
FAGYASZTÓ TERMÉK NORMÁL HŰTŐBEN:
- A termék lassan (lassan fagyasztva) lefagyasztja az élelmiszer sejtjeiben lévő vízmolekulákat (JÉGKristályok formálása). Növelik a térfogatukat, tágítják és megtörik a termék textúráját, amikor a terméket felolvasztjuk, azt tapasztaljuk, hogy sok vizet veszít (a törött rostok miatt akár 20 tömeg% is). A rostok, a sejtfalak stb. Belső megszakításával az étel elveszíti a „TEXTURE”, a „MINŐSÉG”, az „illat” elvét, emellett gyorsan romlik.
- Hosszú időbe telik, amíg az étel közepe 8-10º alá csökkenti a hőmérsékletét. Tehát bakteriális szennyeződést szenvedhetünk, és a termék kiolvasztása betegséget okozhat vásárlóinknak. Ez az eset nagyon fontos olyan sültek, pörköltek és húskészítmények esetében, ahol a baktériumok szaporodása 10º feletti hőmérsékleten nagyon gyors.