Mi a vízfürdő
A cikk tartalma
Sok receptben láthatjuk, hogyan beszélnek a híres bain-marie-ról, de a kérdés az: valóban tudjuk, mi ez a módszer és hogyan kell végrehajtani?
Mit értünk, amikor a vízfürdőről beszélünk?
A vízfürdő a közvetett főzés módszere olyan ételek, amelyek lehetővé teszik, hogy jobban ellenőrizhesse, mit főz. A vízfürdőben történő főzés különösen alkalmas olyan anyagokra, amelyek nem bírják jól az intenzív meleget. Ez egy lassú főzési technika, amely lehetővé teszi, hogy megszerezzük azt, amit főzni fogunk sima, egyenletes és állandó hőmérsékletű, Ez azt jelenti, hogy a folyadék vagy szilárd anyag minden részének hőmérséklete azonos lesz. Általában mind desszertekben (csokoládé és vaj olvasztására), mind szószokban, pudingokban vagy krémekben használják.
Honnan ered a "vízfürdő" név?
A latin "balneum Maria" -ból származó bain-marie-nak különböző elméletei vannak arról, hogy ki találta ki ezt a technikát, de úgy tűnik, hogy mindegyikben közös, hogy a a történelem első női alkimistája, Mária Prófétanő. Emiatt ezt a módszert az alkímia, a kémia és a tudomány más területein kezdték alkalmazni kémcsövek és mindenféle folyadéktartály lassú és ellenőrzött módon történő melegítésére. Később ugyanarra a célra költözött a konyhába.
A vízfürdőt jelenleg használják?
Ezt az eljárást jóval több évvel ezelőtt alkalmazták, de mivel a mikrohullámú sütőt mindennap használják, háttérbe szorult. Az étel melegítésének azonban van néhány előnye a mikrohullámú sütővel szemben, például csokoládé vagy vaj olvasztásakor, ez a módszer jobb, mivel nem ég vagy pirít. Ennek ellenére széles körben használják, különösen a gasztronómiai szektorban. Vannak márkák, amelyek kizárólag erre a célra használják az elektromos készülékeket, amelyeket ugyanúgy hívnak, mint ezt a technikát.