Mi az a Carpaccio? Hogyan lehet ideális
Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern: a 20. század közepén Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani
A carpaccio Ez egy tipikus étel a Olasz konyha nagyon vékony nyers hús- vagy halszeletekből készül, olívaolajjal, sóval, citromlével és más fűszerekkel ízesítve. Általában parmezán sajtpehely kíséri.
Bár eredetileg főleg azzal készítették marhahús, A carpaccios óriási népszerűségre tett szert a kulináris világban, és manapság még gyümölcsökből és zöldségekből is készíthetjük őket. Megerősíthetjük, hogy a jelenlegi gasztronómiában a carpaccio bármilyen ételből állhat, amelyet nyersen vagy pácolva, darabolva vékony lepedők és öltözködés kíséretében.
Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern. Század közepén, Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani, aki ezt az ételt egy grófnőnek találta ki, akinek az orvos nyers húsban gazdag étrend betartását javasolta. Szerzője ezt a nevet adta neki egy Vitorre Carpaccio nevű festő tiszteletére, mert a nyers hús színe emlékeztette arra a színtartományra, amelyet a művész szokott használni.
Bár eredetileg azzal készült marhahús, az utóbbi években más húsok váltak a carpaccios főszereplőivé. Így általában marhahúsból, csirkéből, struccból és még vidrából is készítik őket. A halakat és a kagylókat is így kezdték előkészíteni. A lazac, a tőkehal és más sózott halak, valamint a polip vagy a fésűkagyló kiváló és nagyon divatos. Ez az olasz étel még a zöldségvilágba is eljutott. Találunk olyan gombás vagy gyümölcsös carpacciot is, mint a narancs, eper, dinnye, görögdinnye ...
Hogyan készíts egy jó carpaccio-t? Trükkök és titkok
Ahogy el lehet képzelni, a carpaccio elkészítésének technikája nem túl bonyolult. Valójában a legfontosabb ebben az ételben az, hogy a kiváló minőségű alapanyag, mint az Industrias Cárnicas Zurita által kínált, amely megfelelő árnyalatokat és ízeket ad az ételhez. Mivel nyersen fogyasztják, az összetevőknek nagyon frisseknek kell lenniük. Ez a fő trükk.
A jó carpaccio elkészítésének másik titka: vágjon nagyon vékony szelet ételt. Ehhez előzetesen lefagyasztjuk az ételt, és az olvadás pillanatát kihasználva elvágjuk ezeket a vékony szeleteket. Ha lehet, legyenek még átlátszók is. Ezekben az esetekben elengedhetetlen a jól élezett, széles pengéjű kés.
Miután a lapok levágódnak, öntsük meg a citromlé, olívaolaj és a többi hozzávalót, amelyek az öntetet alkotják, és tálalás előtt legalább 10 percig hagyják pácolódni.
Hagyjuk a hagyományos receptünket, hogy elkészítsen egy finomat Marhahús carpaccio
Marhahús carpaccio parmezán pehellyel