Mi az a túró, és hogyan kell használni a konyhában, a joghurt legsokoldalúbb és leggazdagabb helyettesítője
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini, póréhagyma és sárgarépa püré, az összetevők hármasa, hogy minden szájpadot megnyerjen
Ossza meg, mi az a túró és hogyan kell használni a konyhában: a joghurt legsokoldalúbb és fehérjében gazdagabb helyettesítője
A friss sajtok, amelyeket a leggyógyultabbak szerelmesei gyakran bizonyos megvetéssel néznek, ismét előtérbe kerültek azáltal, hogy egészséges trendekkel társultak. Alacsony zsírtartalmú és fehérjében gazdag, megérdemlik, hogy a konyhában igazolják gasztronómiai tulajdonságait, túl a kalóriákon. A túró utat talált hazánkban a túróval és a ricottával versenyez, amellyel sok tulajdonsággal rendelkezik, de ettől eltér a saját jellemzőivel.
Mindhárman, másokkal együtt, mint például a mozzarella, a burrata, a kompaktabb általános sajt vagy a Burgos típusú, pontosan táplálkozási profiljukkal és enyhe ízükkel, finom és kellemes tejaromájukkal tűnnek ki. Olyan sajtok ezek ne menjen át a gyógyuláshoz szükséges tároláson. Ezért sokkal romlandóbb, rövidebb tartósságú terméket mutatnak be, amelyet helyesen, mindig hűtve kell csomagolni.
De nyilvánvaló, hogy a ricotta egyértelműen különbözik a mozzarellától és hasonlóktól. A túróval együtt az különbözteti meg ezeket a fajtákat, hogy a szemcsés textúra kíséri a semleges ízt. A spanyol és az olasz valójában "hamis" sajt, mivel savóból nyerik és a joghurthoz hasonló módon, a tejsavbaktériumok fermentációjának köszönhetően. A házi változat egyszerűen elkészíthető úgy, hogy a tejet savval, például citromlével felvágjuk.
A túró és a ricotta szinte felcserélhető - bár nem azonosak, és valójában a ricotta különböző fajtái léteznek, például füstölt vagy sós, de a túró külön figyelmet érdemel.
A túró jellemzői és elkészítése
Hagyományos túrót készítenek enzimatikus koagulációval, oltót adva a tejhez bizonyos hőmérsékleten. Az oltóenzimek lebontják a tejfehérjéket, ami alvadást eredményez, létrehozva a túrót, és ezáltal szilárd alvadékként jelenik meg. Rugalmas és rugalmas textúrájúak ezek az alvadékok az előállított sajttól függően vághatók és kezelhetők, részben vagy teljesen elválasztva a tejsavótól.
Ebben a tejüzemben, az alvadékokat külön tartják, a keveréket nem préselik formákban. Az eredettől és az egyedi gyártástól függően a textúra lehet szárazabb vagy nedvesebb, vastagabb vagy kisebb vérrögökkel. Olyan egyszerű és szerény eredetű készítmény, amely számos változatot megenged, attól függően, hogy milyen felhasználást fognak kapni, vagy a tej típusától, amellyel készítik.
Vannak olyan házi változatok is, amelyeket tejsavas koagulációval állítanak elő, savat adva a tejhez, így a túróhoz vagy a ricottához nagyon hasonló változatot kapnak, de a tejből és nincs szérum.