Mi az erjesztett tej; Egészséges étrend Blog

Reus táplálkozási dietetikus - Tarragona

Élelmiszer és tulajdonságai

/ 2018. november 5
/ Cristina Sánchez Reyes
/ No comment
/ 1330 megtekintés

Kevesebb, mint két évtizeddel ezelőtt, amikor laktózról beszéltünk, kevesen tudták, mi ez, de ma ez a szokásos szókincs része.

A laktóz egy cukor, amely glükózmolekulából és galaktózmolekulából áll, ezért diszacharidként osztályozzák. Ez a cukor természetesen jelen van a tejben.

Bizonyos körülmények között a tejben lévő laktóz átalakítható más vegyi anyaggá, például tejsavvá.

Ennek a változásnak oka lehet olyan specifikus mikroorganizmusok jelenléte, amelyeket beoltanak a tejbe annak érdekében, hogy ezt az átalakulást kiváltsák.

Mivel a tejsav a tejben képződik, érzékszervi szinten változásokat okoz. Változások, savasabb íz és vérrögképződés.