Mi az ételkoncentráció
A koncentrált ételek folyékony állapotban maradnak, míg a szárítás során szilárd vagy félszilárd étel keletkezik, lényegesen alacsonyabb víztartalommal. Az élelmiszerek eltarthatóságának és/vagy értékének növelése céljából koncentrálódnak.
Míg sokan vannak folyadékok koncentrálására szolgáló technikák, a művelet végrehajtására a leggyakrabban a következőket használják:
Membrán technika.
Párolgás.
Egy egység működése folyékony étel koncentrálására használják. Az eljárás során egy illékony oldószert (általában vizet) úgy távolítunk el, hogy a folyékony ételből forraljuk, amíg szilárdanyag-tartalma el nem éri a kívánt koncentrációt.
A vízelválasztás Ezt úgy érik el, hogy kihasználják a víz és az oldott anyagok illékonyságának különbségeit.
A párolgás Hő (általában vízgőz) adagolásával érhető el az oldószer (víz) részleges elpárologtatásához és a kívánt koncentrációjú végső oldat előállításához.
Úgy, hogy a párolgás -ból fejlődik ki Folyamatos forma szükséges:
- Hogy a folyadék elpárologtatásához szükséges hőt szolgáltassák.
- A határrétegből kiszabaduló folyékony molekulákat folyamatosan eltávolítjuk.
A párologtató konfigurációja:
- Egyhatású párologtató. A legegyszerűbb párolgási módszer egyetlen hatás alkalmazása, amelynek során a gőzt a kamrába vezetik, a koncentrátumot és a keletkező gőzt eltávolítják, majd ezt a gőzt kondenzálják.
- Többszörös hatású párolgás. Ez abból áll, hogy kihasználják a következő párologtató naptárában lévő párologtatóból származó gőzt. A rendszer megismételhető, ha több naptár van sorozatban. A végén a gőz kondenzációra kerül.
- A gőz hőnyomása. A másodlagos gőz újrafelhasználásából áll, azáltal, hogy fűtőgőzként befecskendezi a párologtatóba. Ehhez kompenzálni kell a fűtőgőz és a szekunder gőz közötti entalpia-csökkenést, a másodlagos gőzt egy kompresszorban újra összenyomni.
- Mechanikus gőzkompresszió. Párologtatás mechanikus gőznyomással azt jelenti, hogy a terméket a legjobb technikai körülmények között koncentrálják, gyakorlatilag kiküszöbölik a gőz és a hűtővíz fogyasztását. Az ilyen típusú párologtatókban a termék által a vákuumkoncentráció során felszabaduló gőzt mechanikusan (kompresszorban) újra összenyomják és forró folyadékként újra felhasználják a hőcserélőkben.
A párologtatók típusai.
Nincs párologtató amely minden típusú ételhez és/vagy minden körülményhez megfelelő.
A választáshoz megfelelő párologtató típus meg kell jegyezni:
- A telepítés teljesítménye és a szükséges koncentráció mértéke.
- A termék hőérzékenysége.
- Illóanyag-visszanyerési rendszer szükségessége.
- Telepítési és működési költségek.
A párologtatók megtehetem megold ban ben:
- Természetes cirkulációs párologtatók.
- Rövid csöves párologtatók. Alapvetően egy hengeres tartályból áll, amely csőköteget tartalmaz.
- Hulló film hosszú csöves párologtatók. Ezekből állnak három részből áll fő:
- Függőleges naptár hosszú csövekkel, külső gőzzel fűtött, amely ellenáramban keringhet vagy nem a koncentrálandó folyadékkal.
- Folyadék-gőz szeparátor a naptár alján, amely a fűtőelemhez csatlakoztatható vagy nem.
- Termékelosztó rendszer a fején, a folyadék megfelelő eloszlásához a csöveken keresztül.