Miért ellenség a cukor?
Megmondjuk, miért kell kerülnie ezt az ételt az étrendben
Túlzott fogyasztása az egyik oka elhízottság. A csökkentését célzó intézkedések aktiválódni kezdenek (maximum 6 clod a aki) és az egészségügyi csatát követi dohány. A szakértők számára a legfontosabb az cukrok elrejtve a étel.
A teljes összeg 5 százaléka kalória; vagy ami ugyanaz, 25 gramm (6 darab vagy teáskanál). Az összege cukor hogy a napi legfrissebb jelentés szerint nem haladhatjuk meg a napi összeget aki, a korábbi ajánlással (a napi kalória 10 százaléka) szembeni kiigazítás, amely azt bizonyítja, hogy a cukor az egészségügyi hatóságok, az egészség új közellenségének célkeresztjében van.
Az egyik legreprezentatívabb akció a cukoradó jóváhagyása a brit kormány részéről (olyan adó, amelyet az üdítőital-társaságoknak 2018-tól kell fizetnie, és amely olyan termékeket érint, amelyek 100 ml-nél több, mint 5 g cukrot tartalmaznak). Ezt az intézkedést már alkalmazzák a skandináv országok, Franciaország, Magyarország és Mexikó. Spanyolországban jelenleg csak a fogyasztására vonatkozó ajánlásokat tartalmazó kampányokat folytatnak.
Az a tény, hogy a cukros italok fizetnek a kacsáért, annak köszönhető, hogy magas a cukortartalma (egy 33 cl-os kóláskanna 36 g, 9 teáskanálnyit ad), valamint a gyermekek és fiatalok által magas fogyasztásnak köszönhető, hogy az elhízás megugrott.
"Magas fogyasztása nemcsak az elhízással és ezért olyan anyagcserebetegségekkel jár, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás vagy a megváltozott lipid anyagcsere" - mondják az orvosok Francisco Botella és Irene Bretón, a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN), "a fogszuvasodás növekedésével is".
Az elhízással való kapcsolat nem csak a kalóriák hozzájárulása, hanem más tényezők is szerepet játszanak. "A cukrok gyorsabban felszívódnak, mint más típusú szénhidrátok, mint például a hüvelyesek és a gabonafélék, ami hirtelen megemelkedik a vércukorszintben, és módosítja a hormonok, például az inzulin, a glükagon, az adrenalin vagy a kortizol szekrécióját.".
Ezek a hormonális változások miatt a felesleges cukrok több testzsírt termelnek: "Amikor minden sejtünk tele van energiával (a cukorigény fedezve van), a test szükség esetén megtakarítja a felesleges cukrot a vérben, és ennek leghatékonyabb módja, mert kevés helyet foglal el, de sok energiát ad, olyan, mint a zsír "- mondja Cristina Rodriguez, táplálkozási szakember IML.
Ehhez hozzá kell adni azt a potenciális függőséget (egyes kutatások szerint, amelyek még a kokainénál is magasabbak) tulajdonítják neki a test vonzereje miatt (kellemes, jóllakó és azonnal kielégítő hatást gyakorol a hangulatra), ami függőségi kapcsolatot generál.
A neurológusok csoportjának vizsgálata a michigani Egyetem rámutat arra, hogy a cukor az enkefalin, egy természetes vegyi anyag felszabadulását idézi elő, amely az agyban néhány kábítószeréhez hasonló örömérzetet kelt és addiktív késztetést vált ki. Mint rámutattunk Cristina Rodriguez, "Nyilvánvaló, hogy az édes hívja az édeset: minél cukrosabb ételeket fogyasztunk, annál édesebbet akarunk, ezt a hatást nehéz ellenőrizni".
A cukor démonizálásának másik tényezője a mai társadalomban való mindenütt jelenléte (még egyes fogkrémek is tartalmazzák összetételüket). "Kicsi korunk óta megszokhattuk a túl édes ízt (joghurtok, gyümölcslevek, 300 kcal-os kávé). Ezért nehéz számunkra csökkenteni az étrendben lévő cukor mennyiségét, és mindig inkább az azt tartalmazó ételeket részesítjük előnyben, " mondja Elena de la Fuente, Élelmiszertudományi és - technológiai szakember és a London Clinic.
Minden cukortípusnak ugyanaz a hatása van a testre? Aktiválnunk kell-e örökre a nulla cukor protokollt?
Mindenekelőtt fontos tudni, hogy van kétféle cukor: amely természetesen táplálékot (főleg szénhidrátot) és finomítottat (szacharózt) tartalmaz, amit a kávéhoz vagy a desszertekhez adunk. "A cukor kifejezés a gyorsan felszívódó szénhidrátok megkülönböztetésére szolgál, a lassabbakhoz, például a poliszacharidokhoz képest. Mindkettő természetes módon megtalálható az élelmiszerekben, főleg gyümölcsökben, zöldségekben és gabonafélékben" - mondja az orvos. Lourdes carrillo, az Élelmiszer - és Táplálkozási Munkacsoport tagja Spanyol Családi és Közösségi Orvostudományi Társaság (semFYC). A Doctors Bottle és a Breton számára ezek a cukrok a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik, amennyiben nem veszik be őket feleslegben. "Egészséges embernek, aki gabonából, teljes kiőrlésű gabonából, hüvelyesből, burgonyából, rizsből vagy gyümölcsből kap cukrot, nem kell több cukrot adnia étrendjéhez".