Miért kell rostálnia lisztet és más száraz összetevőket (és amikor nem muszáj)

Ez az egyik alapvető lépés, amelyet minden cukrász rajongó több mint belsővé tett, ha ennyire elolvasta a receptekben. Szitáljuk a lisztet és a többi száraz hozzávaló elengedhetetlen folyamat, amelyet a konyha kezdete óta alkalmaznak, és nem csak a sütéshez kapcsolódik. Ha kihagyja, hogy időt vásároljon, kudarchoz vezethet, de ez nem annyira lényeges, mint gondolnánk. Most már tudjuk, miért csináljuk?

A spanyol nyelv Királyi Akadémiájának meghatározása szerint a szitálás abból áll átmegy valamit egy szitán, ami viszont nagyon sűrű szita, vagyis nagyon finom háló vagy háló, amely lehetővé teszi a szennyeződések tisztítását vagy a szitált részek aprólékos elkülönítését. A francia tamiból származik, amelynek eredeti konyhája sajátos és általános módon kezdi használni.

Logikailag a rosták nem kizárólag a kulináris területre vonatkoznak, nagyon gyakoriak az építőiparban, a plasztikai művészetekben, a kézműiparban vagy a laboratóriumi folyamatokban. Ez egyike azoknak az ősi eszközöknek, amelyek kialakítása évszázadok alatt alig ment keresztül fejlődésen; van egy nagyon alapvető funkció, de még mindig érvényes és hasznos.

---