Miért nem csak olyan egészséges a tojásfehérje, mint gondoltad?
A szakemberek szerint a nagy táplálkozási hozzájárulás a sárgájában található meg.
A tojás a létező egyik legérdekesebb és legrosszabbul kezelt étel - mondja Montero.
Kevés dolog szomorúbb és lágyabb egy tányéron, mint tojásfehérjés omlett. Annak ellenére, néhány évvel ezelőtt divat lett a finom sárgájából való adagolás. Vagy még inkább, kötelező előírásként azok körében, akik testépítést és hasonló sportokat, valamint szigorú fogyókúrás diétákat folytattak. Az ötlet az volt, hogy míg a tojás sárga része tele volt koleszterinnel, a fehér fehérjében gazdag volt, és egy csepp zsír sem volt benne.
Most a táplálkozási elméletek ellentétes irányba mutatnak. Szerencsére Joan Carles Montero dietetikus-táplálkozási szakember számára ez az elmélet több mint elavult, mert "A tojás szerinte az egyik legérdekesebb és legrosszabbul kezelt étel". Épp ellenkezőleg, lelkesen megerősíti: "sok vitamint tartalmaz, nagyon jól használható fehérjéket tartalmaz, kiváló biológiai tulajdonságokkal rendelkezik, és általában nem okoz emésztési problémákat".
Azt tanácsolják, hogy naponta egy tojást fogyasszanak: hat módon lehet főzni
Bár a legfontosabb az egészben, nem ez okozza a koleszterinnel kapcsolatos egészségügyi problémákat. "Rossz" sajtója a 70-es években kezdődött az Egyesült Államok tudományos tanulmányaival, amelyek "zsíros fóbiát" váltottak ki, és az ország par excellence reggeli tojásait vádolták az artériák zsírfelhalmozódásával járó mindenféle betegség okozásával, a rohadt koleszterin.
Most bebizonyosodott, és ezt a szakértők is jóváhagyták, hogy jó okok vannak arra, hogy ne hagyjuk ki a sárgáját."A tojás nagy tápértéke a sárgájában van", megerősíti Sílvia Romero táplálkozási szakember. "Ha kiküszöböljük, abbahagyjuk a fehérje egy részének elfogyasztását, és a teljes fehérje minősége romlik, ami alacsonyabb biológiai értéket eredményez".
A szemednek megfelelő étrend
Nem lehet meglepő, hogy a tápanyagok zöme a tojás sárga részén található, mert biológiailag úgy van kialakítva, hogy az embriók fejlődésének elsődleges táplálékforrásaként működjön. A legújabb tudományos kutatások azt mutatják, hogy a petesejtek nem csak nem károsak az artériákra, hanem csökkentik a szívroham, agyvérzés vagy más szívkoszorúér-megbetegedések kockázatát.
A sárgája ugyanis növeli a koleszterin szintjét, de a jó koleszterin, vagy a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein), amely segít az artériák belső falainak jó állapotban tartásában és a rossz koleszterin (LDL) felhalmozódásának elűzésében. .