Miért nem kell kidobnia a konzerv vizet

Küzdelem a fedéllel, az üveg kinyitása, a folyadék lerakása ... a szokásos sorrend sok konyhában, amikor konzervdobozokkal állunk szemben. De kiderült, hogy valamit rosszul csinálunk, mert ahogy a Gvtarra már régen figyelmeztetett - az egyik legismertebb márka a zöldségkonzervek világában -, a víz kidobása ezekből a dobozokból hiba.

Először is, mi az a víz, amelyet „kormányfolyadéknak” neveznek? A kétségek tisztázása érdekében beszéltünk Luis Sánchez Muróval, a Grupo Riberebro új fejlesztései igazgatójával és a Gvtarra alapító családjának tagjával. Mint elmagyarázza, a folyadék alapvetően a főzéshez szükséges víz, kis mennyiségű só és aszkorbinsav (kevesebb, mint 0,025%), amelyet azért használnak fel, hogy a zöldségek ne veszítsék el színüket az üvegen keresztül bejutó fénnyel.

Egy másik dolog, amit nem tudtunk: ezt a keveréket főzés előtt adják az edényben lévő zöldségekhez. "A főzés akkor történik, amikor a termékkel ellátott edényeket és a benne lévő vizet hermetikusan lezárták. Ezért a tartályban lévő víz nem más, mint az a víz, amelyben a termékeket főzik., pontosan olyan, amilyet otthon használunk friss zöldségek főzéséhez "- mondja Sánchez.

Ennek ismeretében kezd egy kicsit világosabbá válni, miért bűn eldobni a vizet a konzervekből. "Ez a víz megtartja a zöldségek és hüvelyesek vitaminjait és ásványi anyagait, így ha az elkészítendő recepthez szósz vagy húsleves szükséges, akkor a legjobb, ha tehetjük, ha a palackból származó vizet használjuk fel. főzték a termékeket ", Gvtarrából magyaráznak minket. Olyan ajánlás, hogy igen, az aláírástól kezdve nem akarnak egyetemes törvénygé válni. "Természetesen a befőttjeinkre utalok, igényes lenne minden gyártó nevében beszélni" - mutatnak rá.

És mit gondolnak a szakácsok minderről? Konzervekről beszélünk, így senki sem jobb, mint a Falsarius Chef - a kannák és konzervek alapján készült konyha királya -, hogy vajon marad-e edény között az az elmélet, amelyet a Gvtarrából mondanak nekünk. "Nagy rajongója vagyok annak kihasználásának" - mondja Falsarius ", egy feltétellel: hogy minőségi tartósítószer legyen és ritka adalékanyagok nélkül, ami könnyen megkülönböztethető a címke elolvasásával".