Miért tartósítja a só az ételt SaberCurioso
2011. december 11. Toni1de3 8 hozzászólás
Különböző módszerek léteznek a hosszabb ideig tartósított élelmiszerek megőrzésére, mint amelyek fogyasztáshoz megfelelő állapotban lennének, ha nem alkalmaznánk ilyet.
A napon szárítás az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. Ugyanígy a fagyott, amelyet az ókorban a bolygó legészakibb területein használtak.
A másik a sózás: a húsok, a halak és egyéb anyagok megóvása sóval.
Mindegyikben van egy közös pont, amely a víz eltávolítása, hogy a mikroorganizmusok ne szaporodjanak. Természetesen hideg esetén a víz nem szűnik meg, de a jég már nem használható.
Anélkül, hogy elmélyítenénk ezt a másik két módszert, meglátjuk a sózást.
A só ozmózis néven ismert eljárással távolítja el az élelmiszerek víztartalmát. Ha két különböző oldott anyag-koncentrációjú vizes oldatot féligáteresztő membrán választ el, akkor a legkisebb vagy hipotóniásabb koncentrációjú zónából víz kerül át a magas vagy hipertóniás koncentráció felé, egyensúlyt keresve.