Mik a homokok
A darát a déli konyhában alapvető ételként ismerik, amely szerény reggeliből vagy köretből az éttermi menükben szereplő sós garnélarák étel alapjává vált. A daráknak sokkal hosszabb története van; A "búzadara" kifejezés durva őrölt gabonára utal, és bennszülött amerikaiak ették. Manapság a búzadarát őrölt vagy őrölt kukoricából készítik, főzik, majd vajjal és tejjel kombinálják.
Gyors tények
- Származás: Még mielőtt az európai felfedezők nyugat felé értek volna, Észak-Amerika őslakosai egy tál kukoricapürét ettek, mivel a kukorica gyakori termés volt.
- Élelmiszer-tény: A dara a dél-karolinai hivatalos étel.
- Előzmények: A "búzadara" szó egy óangol "grytt" szóból származik, ami durva lisztet jelent.
Mik azok a homokok?
A magok kevésbé keményítőtartalmú kukoricafajtákból készülnek, mint például a kukoricakukorica. A kukorica egyfajta feldolgozáson megy keresztül, amely a szárított magokat több napig fehérítőben vagy más lúgban áztatja, ami eltávolítja a kemény héjat; a kapott gabonát hominynak nevezzük. Búzadara vásárlásakor kukoricát, valamint fehér és sárga kukorica fajtákat talál.
Darák vs. Polenta
A Polenta a búzadara olasz változata. Kukoricadarából készül, így lényegesen eltérő az állaga és az íze. Hasonló módon készül, és úgy nézhet ki, mint egy dara, ahol a zűrzavar lehet.
Fajták
Vannak gyorsan elkészíthető kőpadlók és azonnali változat a dara. Azonban figyelmesen olvassa el a csomagot, hogy megkülönböztesse a búzadara és a kukoricalisztet, amely finom textúrájú feldolgozott kukorica, amelyet lisztként használnak, és a masa liszt, amely a tortillák alapja. Bár a búzadara legtöbb fajtája elméletileg felcserélhető a kukoricadarával vagy a polenta masával, általában jobb eredményeket érhet el, ha a receptben megkövetelt adott típusú gabonát használja. A kőből őrölt bab kiváló ízt és az ép csíra vastagabb harapását eredményezi; a finomra őrölt kukoricaliszt viszont sima, szinte vizes zabkásra főzne.
Fontos, hogy bizonyos típusú darákat használjon bizonyos receptstílusokhoz. Például a hagyományos körethez válasszon durva vagy közepes őrlést; használhat kő őrölt szemeket, amelyek állandó figyelemmel 45 percet vesznek igénybe a főzéshez a tűzhelyen, vagy gyors szemcséket, amelyek körülbelül 10 perc alatt főznek.