Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok, miért használják és biztonságosak?
A Élelmiszer-adalékok Sok mindenben jelen vannak, amit eszünk, és mégsem sokat tudunk róluk. Azonosítjuk őket, mert megjelennek E betűvel nevezték el és egy számot a táplálkozási címkéken, és feltételezzük, hogy minél kevesebb az élelmiszer, annál egészségesebb lesz.
De sokkal többet kell tudni az élelmiszer-adalékanyagokról: pontosan mik azok, mire használják őket, és miért, valamint hogyan szabályozzák használatukat?.
Adalékanyagok: mik is pontosan?
Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket anélkül, hogy összetevőként kezelnének, az élelmiszerekhez adják, nem tápértékük miatt, hanem azért, mert segít javítani vagy fenntartani a tulajdonságokat amelyek ízletes és biztonságos ételeket tesznek: frissessége, színe, íze, állaga, megjelenése.
Minden adalékanyag E betűvel és számmal azonosítva, és ezzel a névvel engedélyezi őket az Európai Unió. Mindazonáltal, lehet más nevük, sőt több is, és ezt gyakran használják hirdetési célokra manipulálni a fogyasztókat.
Például az adalék E-300 nevét is megkapja C-vitamin. Bárki számára, aki rögzíti a természetes ételeket és nincs adalékanyag, ennek megtalálása az élelmiszer-címkén eggyel kevesebb vásárlást eredményezhet. De mi van, ha hívjuk C vitamin? Jobban hangzik, igaz? Nos, ugyanazok. Az aszkorbinsav a C-vitamin és az E-300 tudományos neve, hivatalos neve.
Ezért kényelmes, ha nem ragad el a riasztás és a kemofóbia, és vizsgálja meg, mi áll ennek a számozásnak és megnevezésnek a hátterében.
Honnan származnak az adalékanyagok?
Az élelmiszer-adalékanyagok eredete különböző lehet.
Néhány állatokból származnak. Ez a helyzet például a karminsavval (E-120), amely adalékanyag használata az utóbbi években nagymértékben csökkent, mivel vörös festékként használták. Kivonták egy rovarból, a koszinélből. A nátrium-glutamát (E-621), a tejsav (E-270) vagy a lecitin (E-322) több példa a lehetséges állati eredetű adalékanyagokra, bár sok közülük a laboratóriumban is szintetizálható.
Mások növényekből származnak. A színezékeken belül ez a kurkumin (E-100), kissé kesernyés ízű sárgás színezőanyag, amelyet kurkumból nyernek ki, amely gyömbérhez hasonló gyökér, bár a laboratóriumban is szintetizálható. Klorofill (E-140), alginsav (E-400) vagy szteviol-glikozid (E-960) további példák.