Mik és hogyan töltik a kalóriákat
Több szakértő beszél az ételről: a háromnál enni hizlalóbb, mint az egyét enni, a zsír hasonlít a benzinhez, a zsemlének energiája van egy fokon 223 liter víz hőmérsékletének emelésére, stb.
Kapcsolódó hírek
Nyárra sokan már elindítottak egy fegyverkezési versenyt a kalóriák ellen: "könnyű" ételek, diéták, edzés, kozmetikai sebészet. Talán jó módszer az "ellenség" legyőzésére, ha jobban megismerjük: endokrinológus, különféle biokémikusok és táplálkozási szakember elmagyarázza, hogyan fogyasztják ezeket a kalóriákat és miért szükségesek.
Először is, a kalória meghatározása: "az a hőenergia-mennyiség, amely egy gramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges". Vagyis egy apró energiamennyiség, amely megegyezik, függetlenül attól, hogy piskótából vagy salátalevélből származik.
Normális esetben az élelmiszer címkéket kilokalóriában fejezik ki: így például egy zsemle típusa 223 kilokalóriát (azaz 223 000 kalóriát) tartalmaz. Vagy másképp fogalmazva: a zsemlének elegendő energiája van ahhoz, hogy 223 liter víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal megemelje (legalábbis elméletileg, mivel ugyanazt az energiát nem nyerik ki az égetésből, mint a zsemle emésztéséből).
Mi az energia és mire van szükség?
Az energia fogalma alapvetőnek és intuitívnak tűnik, de több meghatározása van. Egyszerűen fogalmazva: az energia a munka elvégzésének képessége, vagyis a változás, például a sebesség vagy a hőmérséklet változása. Valójában minden olyan funkció, amelytől az élet függ, energiát igényel, a sétától az álmodozásig, és ezek végrehajtása során felszabadul az a hő, amely az emberi testet körülbelül 37 ° C-on tartja.
Ezt az energiát alapvetően két folyamatra fordítják: új "téglák" vagy molekulák előállítására az épület számára, amely az emberi test (anabolizmus), és hogy az összes gépezet működőképes maradjon (katabolizmus).
Hogyan éget kalóriát?
Amikor a tápanyagok bejutnak a sejtekbe, egy sejtlégzés néven ismert folyamat következik be, amelynek semmi köze nincs a tüdő légzéséhez. Az élelmiszer-molekulák oxidációjából (kisebb egységekre bontás) szén-dioxid előállításához áll, amelyet ezután a lélegzetben kilélegeznek. A folyamat során oxigént használnak és ATP-t állítanak elő, egy molekulát, amely "energia pénznemként" szolgál, amely "energia raktárként" szolgál, és amelyet a sejtek felhasználhatnak a folyamataik kifizetésére.
Ez a folyamat a mitokondriumban, egy kis krokettszerű "szerv" megy végbe a sejtekben, amelyek energiatermelésként erőművekként működnek. Belsejében "elektrontranszportláncok" találhatók, amelyek, mint egy emberi lánc, energiát és elektronokat adnak át egymásnak az élelmiszer-molekuláktól az oxigénig. Ezeknek az ugrásoknak köszönhetően a cella megszerzi az ATP-t, hogy ott használja, ahol szüksége van rá.
A biokémia doktora és Esteban Montejo de Garcini kutató szerint a kalóriák eredetétől függően, legyen az zsír, fehérje vagy cukor, a sejtek eltérő módon működnek. Általában a cukrokat először glikolízissel bontják le, a Krebs pedig később, a zsírsavakat (zsírokat) úgynevezett béta-oxidációval, az aminosavakat (fehérjéket) különféle utakon, amelyek később eljutnak a Krebs-ciklusba.
Mire használják őket?
Az új "építőelemek" előállítása és a funkciók fenntartása (anabolizmus és katabolizmus) három alapvető folyamatot eredményez. Luis Alberto Zamora, a Dietetikusok és Táplálkozástudományi Szövetség szóvivője szerint az első a bazális anyagcsere, amely a testet életben tartó folyamatok összessége, és amelynek intenzitása korától, nemétől, súlyától és magasságától függ. ). De nem minden szövet fogyasztja ugyanazt az energiát. Például a sovány résznek (izmok és zsigerek) magasabb az anyagcsere költsége, mint a zsíros résznek. Ez az egyik oka annak, hogy a férfiak több energiát fordítanak az alapanyagcserére, mivel a nőknél a testben nagyobb a zsírtartalom.