Mikrokristályos cellulóz; Beszéljünk tisztán
Alkalmazások
A Mikrokristályos cellulóz Az élelmiszeriparban texturálószerként, habstabilizátorként és csomósodásgátlóként használt összetevő. A leggyakoribb alkalmazások a következők:
- Vitaminok és étrend-kiegészítők
- Fagyasztott tejtermékek
- Ízesített tej
- Sütemények, sütemények és édességek
- Étkezések és egyéb italok helyettesítői
- Gyógyszeripar
A cellulóz a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek sejtfalak része. A rizs, kukorica és búza 1,0, 2,5 és 2,0% -át képviseli, a pericarpában és a csírában található, a hemicellulózokkal és a ligninnel együtt. Kereskedelemben fából és pamutból nyerik, ez utóbbi a legtisztább forrás.
Forrás: Badui S., 2013, "Élelmiszerkémia".
Jellemzők
A Mikrokristályos cellulóz tisztított, részben depolimerizált alfa-cellulóz cellulóz; Ásványi savakkal extrahált növényi rostos cellulózból nyerik. A polimerizáció mértéke általában kevesebb, mint 400. A részecskék kevesebb mint 10% -ának átmérője kevesebb, mint 5 mikron.