Milyen előnyei és tulajdonságai vannak a citrusféléknek, mint a citrom
Laura Martínez Tébar | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ ÉS LAURA MARTÍNEZ TÉBAR 2017.12.12., Kedd
A táplálkozási ábécé eléri az „L” betűt, „citrommal és más citrusfélékkel”. Széles kulináris felhasználással, savas ízével és magas C-vitamin-tartalmával jellemezve, ez a gyümölcscsoport kiemelkedik krónikus betegségek megelőző tulajdonságai miatt. Itt áttekintik táplálkozási erényeit, és több mítoszát tagadják
Spanyolországban a legtöbbet fogyasztott citrusfélék között megtalálhatunk citromot, narancsot, mandarint, grapefruitot vagy lime-t. Ezeket a citrusfélékre jellemző a sav íze, az illóolajok jelenléte a bőrükben és a citromsav a pépben.
Laura González, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője, az "El Bisturí" munkatársa rámutat, hogy ezekre a citrusfélékre jellemző, hogy gazdag C-vitaminban és bioaktív vegyületekben (olyan anyagokban, amelyeknek a szervezet számára kedvező funkciók tulajdoníthatók).
A citromnak sokféle fajtája létezik, amelyeket különböző méretükben, színváltozásukban (sárga vagy zöldes), finom vagy érdes bőrükben, áttetsző, lédús és magas savtartalmú pépet tartalmazó citromban stb.
Spanyolországban a legtöbbet fogyasztott citrom a nagy sárga, vastag és durva héjú, nagyon aromás és pépe kevés magot tartalmaz. Ideális termelési szezonja február és szeptember között van, bár egész évben elérhető a piacon.
„Fontos megjegyezni, hogy a citrom rostja főleg a héj alatti fehér részben koncentrálódik, ahol más potenciális egészségügyi előnyökkel bíró anyagok is koncentrálódnak, például limonoidok, flavonoidok, piperidin stb. Jelenleg ezeket az anyagokat a krónikus betegségek megelőzése és kezelése céljából vizsgálják "- emeli ki a táplálkozási szakember.
"Konyhai felhasználása kulcsfontosságú, mint ízesítő a konyhában“, Kiemeli González. És a citrom nagyon jól passzol a halakhoz és a kagylókhoz, elengedhetetlen a szószok készítéséhez és kiválóan alkalmas a gyümölcslevek elkészítéséhez.
Ez is gyümölcs ideális sorbetek és slusszok elkészítéséhez bőrét pedig desszertek és koktélok ízesítésére használják magas illóolajtartalma miatt.