Milyen ételeket kell megszüntetnünk, hogy nitrit- és nitrátmentes étrendet alkalmazzunk
Előfordulhat, hogy a nitritek és nitrátok nem jelennek meg a bevásárló listán, de nagy valószínűséggel a hűtőszekrénybe kerülnek, így a napi menüjébe. Különböző funkciók vannak az élelmiszerekben, és számos kedvenc termékünk szükséges alkatrészévé váltak. Azonban nagyon óvatosnak kell lenned, mivel, ahogy magyarázza a dietetikus és a ¡Hola! munkatársa, Marta Lorenzo, Ha nagy mennyiségben fogyasztjuk őket, károsak lehetnek egészségünkre.
Először is fontos megkülönböztetni a nitriteket és a nitrátokat, mivel mindegyiknek más és más hatása van a testünkre. Egyrészt vannak nitrátok amelyek olyan vegyületek, amelyek természetesen megtalálhatók a zöldségfélékben (a nitrátok nagy része zöld leveles zöldségekből származik) és a vízben (műtrágyákkal vagy a mezőgazdasági ágazatból és az iparból származó hulladékokkal szennyezve). Másrészt megtaláljuk a nitritek Pácolt húskészítményekben adalékként használják, hogy a hús ne veszítse el színét és ne hosszabbítsa meg a tartósító hatást. Ezenkívül a kolbászok, felvágottak és más csemege termékek gyártása során antimikrobiális szerként működnek, megvédve minket a veszélyes botulinum toxintól (egy erős toxint termelő mikroorganizmus).
Nitritek az ételünkben
- Stabilizálja a színt. A pácolt húsban megtalálhatjuk az úgynevezett nitrozomioglobin által termelt rózsaszínű színt, amely akkor keletkezik, amikor a nitrit kölcsönhatásba lép a mioglobinnal. Ez ízletesebbé teszi a húst.
- Biztosítsa az aromát. A nitrit lelassítja a zsírok oxidációját és kifejleszti a húshoz kapcsolódó aromát.
- Antimikrobiális hatás. Megakadályozzák a Clostridium Botulinum baktérium szaporodását, amely kifejlődése során rendkívül mérgező fehérjét (botulinum toxint) termel, amely halált okozhat.