Milyen étrend és önsegítő guruk hagynak ki a szénhidrátokról; vásárcégek
Nicolás Boullosa 2017. június 8-án
A táplálkozási divatok, például a szénhidrát nélküli diéták, a paleolitikumtól az Atkinsig vagy a Dukanig, elfogultsága eléri a járvány szintjét: sem ezek a diéták nem érik el azt, amit hosszú távon ígérnek anélkül, hogy valamilyen anyagcsere-egyensúlyhiány alakulna ki, sem pedig az összes szénhidrát nem káros, hogyan tartják őket.
Szervezetünknek szüksége van szénhidrátokra. A szénhidrátok megfelelő koncentrációja testtömeg-kilogrammonként 8 és 15 gramm között változik. Az izmainkat, valamint az idegi és szellemi tevékenységünket ösztönző energia körülbelül 55–60% -a a cukrok felszívódásából származik.
Az összes típusú szénhidrát fogyasztásának elkerülése, és nem csak azok, amelyek könnyebben felszívódnak - anyagcsere-betegségekhez, például túlsúlyhoz és cukorbetegséghez kapcsolódva - ugyanolyan kontraproduktív lehet, mint a cukorfogyasztással való visszaélés.
Az alacsony szénhidrát-divat
Valamikor volt olyan étrendi kiadványok, étrend-kiegészítők, parafarmácia és nootropikumok piaca, amelyek a bájitalok eladására összpontosítottak, és ezzel ellentétes eredményeket értek el a népszerűsítettekkel szemben: anyagcsere-egyensúlyhiány.
A szénhidrátmentes étrend szándékosan elfelejtette, hogy a cukrok elengedhetetlenek, elhagyva a szükséges kontextuális magyarázatot:
- vannak egyszerű cukrok - glükóz, fruktóz és galaktóz -, amelyek veszélyesebbek, ha feleslegben vannak;
- és komplex cukrok - glikogén, rost, keményítők, szacharóz, maltóz és laktóz -, ajánlottabbak, és a telítettség előnyével korlátozzák az étel körüli szorongást.
Hasonlóképpen, az étrend-piac kerüli a hosszú távú, nyugodt beszélgetést olyan szokásokról és életmódról, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott testsúly fenntartását anélkül, hogy bármilyen ételt feladnának. Ez gyengítené kereseti lehetőségeiket, ami az anyagcsere és a viselkedési rendellenességek miatt virágzik.
"Csendélet peritas, kenyér, erőd, tál és lombik mellett" (Luis Egidio Meléndez, 1760); Prado Múzeum
A legjobb hosszú távú eredménnyel járó szokások közül kiemelkedik a fix és rendszeres étkezési idő, a nassolás hiánya, a mért adagok vagy az a szokás, hogy az asztalnál ülnek enni, értékelve azok szociokulturális jelentőségét.
A legkiegyensúlyozottabb étrend összetett szénhidrátokat tartalmaz
A kulináris hagyományokkal rendelkező populációkban, amelyek kombinálják az antioxidánsokban és komplex szénhidrátokban gazdag, a szervezet által lassan felszívódó ételeket, alacsonyabb az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint hosszabb a várható élettartam.
Ezzel szemben a fejlett világpiacok, amelyek a diéta kiadványok és televíziós programok iránt a legnagyobb érdeklődést mutatják, dominálják az életmódbeli betegségek rangsorát:
- metabolikus betegségek (elhízás, cukorbetegség, metabolikus szindróma stb.);
- szív- és érrendszeri betegségek (magas vérnyomás, szívbetegségek);
- táplálkozási és pszichiátriai betegségek (étkezési rendellenességek);
- rák stb.
A sajtó és az áltudomány azonban elterjesztette azt a meggyőződést, hogy a szénhidrátok vagy a szénhidrátok megkülönböztetés nélkül károsak, amikor az egyszerű szénhidrátok hatása a testre nagyon különbözik a komplexek hatásától.
Összefoglalva, tanácsos csökkenteni az egyszerű cukrok - monoszacharidok és diszacharidok -, például cukor, fogyasztását, és fenntartani vagy akár növelni a poliszacharidok és oligoszacharidok, vagy komplex cukrok, például teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, diófélék vagy zöldségek fogyasztását. Semmi sem jobb, mint a mediterrán medencéhez hasonló gasztronómiai hagyományok követése.
A divatok hatásai: Paleo és Atkins
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend promóterei nem értik - vagy szándékosan mellőzik - annak következményeit, hogy megfosztják a testet a poliszacharidok olyan forrásaitól, amelyek segítenek a cukor telítésében és felszabadításában, amire a szervezetnek szüksége van: szénhidrátok nélkül végül fehérjéket használunk nem stratégiai folyamatokhoz, másodlagos szerepre helyezve létfontosságú feladataikat - a testszövet és -sejtek felépítése és helyreállítása.
A vízrészecskék vonzásával a szénhidrátok a fehérjéknél megfelelőbbek a test és az agy által igényelt energia előállításához, megkönnyítve az emésztőenzimek munkáját, de hiányuk arra kényszeríti a testet, hogy ugyanazon folyamatokhoz fehérjékhez folyamodjon; A végletekig véve az olyan diéták, mint a paleolitikum vagy az úgynevezett Atkins, amelyek az angolszász világban gyakran előfordulnak, arra kényszerítik a testet, hogy alkalmazkodjon a rendellenes helyzetekhez, amelyek hosszú távon befolyásolhatják az egészséget.
"A tizenkettő" (Cecilio Pla y Gallardo, 1892); Prado Múzeum
Hasonlóképpen azoknak, akik mellőznek mindenféle szénhidrátfogyasztást, beleértve a lassan felszívódó szénhidrátokban gazdag ajánlott ételeket (glikogén-poliszacharidok és oligoszacharidok), tájékoztatniuk kell magukat a gerinces gerinces állatok idegrendszerének működéséről, beleértve azokat a fajokat is, amelyekkel arányosan nagyobb és energiaigényesebb agy, az ember.
Az emberi agy eredetünk relikviája, magja nyilvánvaló okokból úgy viselkedik, mint egy hüllő agya. A hüllő agyához hasonlóan az emberi megfelelő sem képes zsírégetésre, és a legdúsabb és koncentráltabb típusú energiát nyeri el: a glükózt, miután a vér felszívta (ahová kiegyensúlyozottan érkezett - lassú felszívódású ételek - vagy ki) az energiaital kék hatásainak stb.).
Egyszerű és összetett cukrok
A szénhidrátok több glükózt (9 kcal/gramm) biztosítanak, mint az alkohol (7 kcal/gramm) és a fehérjék (4 kcal/gramm). A hosszan tartó szellemi teljesítmény érdekében lassan felszívódó fehérje fogyasztása elegendő állításnak kell lennie, de az olyan étrendrajongók, mint az úgynevezett paleolit ragaszkodnak a fehérje mindenért mantrához.
Az egyszerű cukrok vagy monoszacharidok (diszacharidok is) ösztönzik a vércukorszintet, míg a komplexek hosszú távon sztoikusabb, de egészséges és hatékony tiszteletdíjat fizetnek az agyunknak: ahelyett, hogy glükózzal - szénsavas italokkal, cukorral stb. .- és összeomlást okozhat a felesleges cukor eltűnésével, a glikogénbevitel hosszan tartó teljesítményt nyújt, csökkentve a túlzott izgatottságot, a fáradtságot, a hangulatváltozásokat vagy akár a termékek, például szénsavas italok és glükózban gazdag stimulánsok függőségét.
"Holt madarak" (Francisco de Goya y Lucientes, 1808-1812); Prado Múzeum
A gyakran önjelölt táplálkozási szakemberek között az egyik legelterjedtebb tévedés, ha bármilyen szénhidrátot kiegyensúlyozatlan étrenddel társítanak. De nem minden szénhidrát azonos, vagy ugyanolyan hatással van a szervezetre.
Az összes szénhidrát démonizálásának kockázata
A komplex cukrok amellett, hogy elengedhetetlenek a test számára, jelen vannak a démonizált élelmiszerekben, hiányos vagy félreértett információkkal az étrendi kísérletek rajongói, például az „alacsony szénhidráttartalmú” diéták mellett, anélkül, hogy abbahagynák a különböző típusú szénhidrátok megkülönböztetését.