Milyen hatással van a tárolás az AZTI élelmiszerek tápanyagaira?
Utolsó hírek
Árapály táblák 2021
Az élelmiszeripar bizalmat szerez a COVID-19 járvány idején
Tudományos kutatás a tonhalhalászat fenntarthatóságának biztosítására az Indiai-óceánon
ANA BARANDA. Új élelmiszerek szakértője. AZTI
A riasztási állapot idején az otthonokban sok minden megváltozott az élelmiszer vásárlási és fogyasztási szokásokkal kapcsolatban. Többek között az oktatási központok bezárása, a távmunka stb. ennek következménye, hogy több időt töltünk otthon, többet eszünk, többet főzünk és a héten több napot csinálunk, mint általában.
Mindez magasabb vásárlást eredményezett, mint általában a friss termékekkel teli hűtőszekrények eredménye, többé-kevésbé hosszú fogyasztási idővel.
A jó étrend alapja az egyél mindenféle ételt különböző eredetű tápanyagok megszerzéséhez. Ebben az összefüggésben a megfelelő tárolása kulcsfontosságú a romlás és ezzel együtt a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében.
Néhány irányelv, hogy az élelmiszer ne veszítse el tulajdonságait, amikor tároljuk
1.- Védje őket zárt, átlátszatlan tartályokban
A tárolás általános szabálya, hogy az ételeket zárt, átlátszatlan edényekben kell védeni, mivel a fény és az oxigén a zsírok és bizonyos vitaminok lebomlását okozza. Ezenkívül, ha nincs szükségük hűtésre, hűvös és száraz helyre téve megakadályozza a penészgomba növekedését.
2.- Óvakodjon a magas hőmérséklettől
A magas hőmérséklet főleg az élelmiszer romlását és a vitaminok elvesztését is okozza. A C-vitamin esetében a veszteség nagymértékben függ a hőmérséklettől. Így a 10 ° C-os hőmérséklet növekedése 6-20-szorosára növeli a zöldségekben a C-vitamin lebomlását, a gyümölcsöknél pedig 30-70-szeresét. A hűtéssel történő tartósítás lelassítja a romlandó termékek romlását, és fagyasztással teljesen megállítja. Ezek a folyamatok minimális hatást gyakorolnak a fehérjékre, keményítőkre és más szénhidrátokra. Bizonyos termékek (például a halak) porózus szerkezete hozzáférhetővé teszi őket az oxigén számára, ami lipidoxidációt okozhat, ha a tárolás nem megfelelő körülmények között történik. Növényi termékek esetében a vitaminok nagyban befolyásolhatók, ha a tárolás nem megfelelő módon történik, figyelembe véve más tényezőket, például légzési aktivitásukat és a környezet relatív páratartalmát. Ezenkívül tápanyagainak megőrzése érdekében a tárolási időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie.