Minden, amit tudnod kell arról, hogy mire szolgálnak a fehérjék, mennyit kell bevennünk és
Feliratkozás a Vitónica oldalra
Tényleg tudjuk, hogy melyek a fehérjék? létezik számos kétség, félretájékoztatás és mítosz, elavult vagy helytelen információk által ösztönözve, plusz egy kis dráma. Az igazság az, hogy még a táplálkozási szektorban sem éri el az étrend ez az összetevője annyira a figyelmet, mint a cukor vagy a zsír.
Fontos azonban tudni, hogy mik azok, mire és miért. Ma megpróbálunk minden lehetséges kétséget megoldani ezzel kapcsolatban, hogy megértse, honnan származnak, mit tehetnek a testében, és hogyan lehet ezeket hasznunkra használni.
Mik azok a fehérjék?
Amikor egy élelmiszer tápanyag-összetételét elemezzük, kapunk egy profilt, amely összetevőkre osztja: szénhidrátokra, zsírokra, mikroelemekre, fehérjékre. A fehérjék az élelmiszer teljes tömegének összetételére utalnak, amelynek megfelelnek. fehérjék, bocsásson meg a redundanciát.
A fehérjék minden élőlény alapját képezik, mivel ezek a létező legsokoldalúbb biomolekulák. Önmagukban eszközöket alkotnak, mivel funkciójuknak, vagyis a testünkben játszandó szerepüknek megfelelő összetételűek: enzimek lehetnek, amelyek lebontják, katalizálják a reakciókat, táplálékokat szállítanak, vagy bármi, ami csak eszünkbe jut. Szó szerint milliárdnyi fehérje van. A testünk képes ezek közül sokat kialakítani.
Ahhoz azonban, hogy elkészítsük, meg kell ennünk az azt alkotó "darabokat". ÉSEzek a darabok aminosavak, és nagyon hosszú láncokban kapcsolódnak össze, és fehérjéket képeznek. Millió aminosav létezik, de különösen 20 szükséges az élethez kapcsolódó fehérjék kialakításához. Ezek közül 9-et (vagy 10-et) nélkülözhetetlennek tartanak az emberi lények számára, mivel ezeket nem tudjuk előállítani, és evéssel kell megszerezni.
Ezeknek az aminosavaknak a kombinációja, amelyek nagyon hosszú láncokban kapcsolódnak össze (végtelen kombinációkat hozva létre), olyan sok dinamizmust kölcsönöz a fehérjéknek. Emiatt, Nagyon fontos, hogy napi étrendünk megfelelő mennyiségű fehérjét tartalmazzon, és ezek jó minőségűek legyenek.
Mit ért "minőségi fehérje" alatt?
Alapvetően a legjobb minőségű fehérjék azok, amelyeket testünkben a legjobban megtartanak és felhasználnak. Nem mindegyik egyforma. Minősége az összetételtől, eredetétől és mindenekelőtt a biológiai hozzáférhetőségétől függ. A biohasznosulás kissé homályos kifejezés, amely a tápanyag felszívódásának képességére utal a szervezetben.
Ez a képesség sok mindentől függ, különösen attól, hogy milyen más anyagokkal osztozik a közvetlen környezetben. Például a rostok hajlamosak bizonyos tápanyagok elszállítására és csökkentik biológiai hozzáférhetőségüket. A só segíthet a testünkben egy tápanyag jobb felszívódásában, növelve ezt az értéket.
Nem minden fehérje minden ételben azonos minőségű, mert nem mindegyik asszimilálódik ugyanúgy. Másrészt minősége az élelmiszerben elérhető aminosavak mennyiségével is összefügg. A "legjobb minőségű fehérje" az, amely a legnagyobb mennyiségben asszimilálható aminosavakat tartalmaz. Valójában ez a kifejezés zavaró lehet, mert valójában azt mondjuk, hogy a többes számú fehérjék minőségi.