Minden egy tortáról
Egy barátunk kérdését követően, amely e-mailben érkezett hozzánk, kb miért esett szét néhány csokoládé chips ha mindent megpróbált volna. Eszembe jutott, hogy jó lenne a cupcakes-ről beszélni. Mivel véleményem szerint egyetlen okot találtam, hogy a rögöket a könnyű piskóta. Azáltal, hogy nem sűrű állagúak, a magok, sűrűbbek és nehezebbek, mint a körülvevő tömeg, összeomlanak és alul maradnak.
A sütemények a tojások hatásának köszönhetően szivacsos tészták, amelyek összetételében zsírok (vaj, olaj, tejszín stb.) Lehetnek. Ha zsírokat hordoznak azért, amit termelnek, akkor felnevelő szerekre lesz szükség, hogy segítsék őket felemelkedni.
De amit eleve meg akarunk tanulni, az az hogyan emelkedik egy torta (amit fluffingnek hívunk) anélkül, hogy szükség lenne vegyi anyagokra, például szódabikarbónára. Az első alkalom, hogy a piskóta a tojás és a cukor emulgeálásakor történik. Ha habverővel vagy keverővel verjük, a tojást és a cukrot összekeverjük, miközben levegőhöz jutunk, amely körülveszi őket. Levegő, amelyet szabad szemmel nem láthatunk. Ez történik, ha a fehéreket a sárgájától elkülönítve ostorozzuk. Sokkal gyorsabban látható, amikor a fehér emelkedik és habot képez, mert azért van ezer és ezer sejt által elfoglalt levegő.