Mindent a padlizsánról és három egyszerű és nagyon finom receptről
Pillanatában van, és bármelyik változatában a padlizsán olyan zöldségfélék, amely számos lehetőséget kínál a konyhában és érdekes táplálkozási hozzájárulást biztosít az étrendhez.
A padlizsán nagyon sokoldalú zöldség, amely októberben a legjobb. Világos lilahéja van, a benne lévő magas antocianin-tartalom miatt húsa krémszínű, kissé savanykás és szivacsos állagú. A Solanaceae család, Körülbelül 75 nemzetség és mintegy 2300 mérgező alkaloidtermelő növényfaj, köztük a belladonna, a mandragóra és a henbane. Kevesen vannak ehető éjjeli, amelyek között vannak a padlizsán, paradicsom, bors és burgonya.
Honnan származik a padlizsán?
Padlizsán tekinthető Indiában honos. Úgy gondolják, hogy neve a perzsa badindjan szóból származik, amely később arab lett. Európában való bevezetése 2006-tól származik Középkorú és nyilván arab kereskedők révén vezették be Spanyolországba. Érdekességként, évszázadok óta a padlizsánt kizárólag egzotikus köretként használták, mert volt egy hit, hogy fogyasztása betegségeket okoz.
Mikor vannak a legjobbak?
A padlizsán jobban bírja a meleget és érzékeny a hidegre, így termesztése nyár végén bővelkedik. Az üvegháztermelésnek köszönhetően mindig elérhető a piacon.
Milyen padlizsánfajták vannak a leggyakoribbak?
- Márványozott: kerek, ovális gyümölcsök, kétszínű héjjal (fehér, lilával vagy zölddel márványozott) és szinte fehér pépes. Egy minta átlagos tömege körülbelül 200 gramm.
- Gömb alakú: gömb alakú, sötétlila bőr, fényes és zöld pép. Átlagos tömege 250 és 290 gramm körül mozog.
- Hosszúkás: hosszúkásak, sötétlila bőrük, fényes és zöld pépük van. Súlya 160 és 180 gramm között mozog.
- Gömbölyű: kerek gyümölcs, sötétlila, világos és egyenletes, zöld pép üregekkel. Az egység átlagos tömege 230–260 gramm.
- Spanyolországban van egy autochton padlizsánfajta, amely eredetmegjelöléssel rendelkezik; a Almagro padlizsán, a Calatrava régióban, Ciudad Realban termesztik, és általában savanyúságokban fogyasztják.
Milyen forma és íz jellemzi?
- Forma: a padlizsán változó alakú gyümölcs, gömb alakú, hosszúkás vagy hosszúkás a legtöbb esetben, a típustól függően.
- Méret és súly: egy közepes méretű padlizsán átmérője 5-8 centiméter, hossza 10-30 centiméter. A zöldség tömege a fajtától függ, és a legkisebb példányok 200 grammjától a 300 grammig terjedhet.
- Szín: a padlizsán bőre sima, következetes, fényes és különböző színű: fehér, lila, fekete, sárga vagy piros. Vannak márványos bőrű fajták is, vagyis különféle színek keverékével, különösen fehér és lila vagy zöld színnel. Bár a lila padlizsán a leggyakoribb, a piacon időnként fehér padlizsán található. Belül a fajtától függően fehér vagy zöld színű zamatos pépet tartalmaz, és a húsban szétszórt lágy magok vannak. A bőrön nem lehetnek foltok, ráncok vagy puha területek.
- Íz: a padlizsán enyhe ízű, nagyon zöldséges, enyhén kesernyés.