Mit tartalmaz a hús? Táplálkozási tulajdonságok
Mit tartalmaz a hús? Mik a táplálkozási tulajdonságai? Milyen hatása van az egészségre? Ezeket a kérdéseket vetettük fel Laila Aldars dietetikus-táplálkozási szakembernek, az élelmiszeripari tudomány és technológia orvosának
Először a hús összetételéről, tulajdonságairól és táplálkozási szerepéről beszélünk
Válasz: A hús fontos szerepet játszott az emberi evolúcióban, nagy mennyiségű tápanyagot biztosít számunkra, amelyek alapvető szerepet játszanak a szervezetben. Ezek a tápanyagok a következők:
Magas biológiai értékű fehérjék: megfelelő helyet foglalnak el a hús összetételében, mivel százalékos arányuk magasabb, mint a többi élelmiszeré. Ezen kívül megvan minden esszenciális aminosavak, vagyis mindazokat, amelyeket a test nem tud előállítani, és amelyek szükségesek a megfelelő működéséhez. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 0,8 gramm fehérje fogyasztását javasolja minden egyes kilogramm kilogrammonként.
Vitaminok: A hús, mint vitaminhordozó táplálkozási jelentősége elsősorban a B komplex vitaminok (B1, B2, B3, B5, B6 és B12) tartalmán alapul, emellett bizonyos zsíros darabok és szervhúsok zsíroldékonyak is vitaminok, különösen a TO-vitamin.
Ásványok: A húsnak vannak a szervezet számára szükséges ásványi anyagai, amelyek közül táplálkozási relevanciájuk miatt kiemelkedik a vas és a foszfor. Bár a fajtától és a vágástól függően találunk több ásványi anyagot, például szelént, cinket, káliumot vagy magnéziumot.
Mi az állati fehérje értéke?
A fehérjék aminosavakból állnak. 20 aminosav van, amelyek közül 8 alapvető; Ezek a treonin, triptofán, valin, metionin, leucin, izoleucin, lizin és fenilalanin; Még 2-et tartanak nélkülözhetetlennek a gyermekeknél: hisztidin és arginin; és még egy koraszülöttnél: cisztein. Ez azt jelenti, hogy étrenden keresztül kell bevennünk őket, mivel testünk nem képes szintetizálni őket.
Kiegyensúlyozott étrendben a fehérjének a teljes elfogyasztott energia 10-15% -át kell biztosítania. A fehérjéknek elsősorban magas biológiai értékkel kell rendelkezniük. A fehérje biológiai értéke megmutatja a benne lévő aminosavakat és a test nitrogénigényének kielégítésére való képességet.
Az állati eredetű fehérjék magas biológiai értéke az összes esszenciális aminosav jelenlétéből adódik, amellett, hogy nagyobb a biológiai hozzáférhetőségük. Ez a magas biohasznosulás azt jelenti, hogy ezeket a tápanyagokat asszimilálhatjuk és kielégíthetjük a test igényeit, azonban egyes növényi termékekben (még a zöldségek kombinálásakor is) a biológiai hozzáférhetőség alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy bár vannak aminosavak, előfordulhat, hogy nem asszimiláljuk őket rendesen. ugyanúgy.