Mítoszok és tények a bárányhúsról Új darabok fogyasztásra Kulináris ismeretek
A bárány és szopós hús Konyhánkban ez az egyik legelismertebb, mivel nagyon jó eredményeket ad mind a grillen, a sütőben, mind a pörköltben vagy a pörköltben. Azonban él egy sor mítoszok és előítéletek mi teszi a a fogyasztás nagyon alkalmi vagy vissza kell vonulni az ünnepségekbe. Lássuk a valódi valóságát ürühús.
A bárány és a szopós hús mítoszai és tényei
1. Csak ünnepekre?
A bárány az egyik kedvenc hús, amikor karácsonykor vagy bármilyen étkezés alkalmával konfiguráljuk az étlapot egy ünnepre, akár otthon, akár barátainkkal vagy családunkkal ünnepeljük. És ez valami nagyon érthető, mivel a kiváló minőségű hús ami nagyon lédús és nagyon gyengéd.
Most jó hiba, hogy ez így van, vagyis hogy a bárányt csak alkalmanként fogyasztják, az az ajánlat, amely a piacon létezik, nagy darabok: láb, váll és állvány.
Kért már a hentestől báránydarabot? Vagy néhány lábszelet vagy medalion? Ritkán, mi lenne, ha? Ez hurokba megy: a hentes abbahagyja az ilyen típusú húst a polcon, mert nem kérik, így a nagy darabok maradnak; és a fogyasztó nem meri megrendelni ezeket a nagy darabokat, mert nehezebben kezelhetők.
Mi lenne a megoldás? Tegyen új vágásokat amelyek sokkal vonzóbbá teszik ezt a húst, hogy a fogyasztók bevezethessék a heti étrendbe. És szerencsére ez már tény (lásd alább).
2. Ez egy egészségtelen hús, sok zsírral és koleszterinnel?
Nos, nem, ez nem igaz, bár bizonyos dolgokat tisztázni kell, mert nem ugyanaz a bárányról beszélni, amelyet itt Spanyolországban fogyasztanak, amelyet Marokkóban vagy Angliában fogyasztanak.
Mindig azt mondták, hogy a bárány egyike azoknak az állatoknak, amelyek egyes darabjaiban a legtöbb zsírt koncentrálják, de hát, egy nagyobb juhról beszélnénk. Hazánkban azonban az elfogyasztott bárány nagy része fiatal egyedekből származik, oly módon, hogy a zsír a belekben és a bőr alatt koncentrálódik; ezért: könnyen eltávolítható.
Másrészt ez a hús fontos fehérjeforrás, vitaminok (főleg B csoport) és ásványi anyagok (foszfor és cink). És alkalmas gyermekek, felnőttek és idősek számára (azért mondom ezt, mert úgy tűnik, hogy a bárány csak a "legidősebb a házban").
Így a sanbenito, hogy a bárány egészségtelen, az lesz, hogy nem (ne feledd, hogy mindig fiatal példányokra gondolok).
3. Mindig ilyen erős illata és íze van?
Egyéb hiba. És ez az előző ponthoz viszonyul. Minél idősebb a példány, annál erősebb az illata és íze.
A báránynak meg kell lennie az ízének, a személyiségének, ha nem, hol lenne a kegyelem? Ezeket az ízértékeléseket már gyermekkorunktól kezdve be kell építeni, mert akkor olyan felnőttek lesznek, akiknek meglehetősen ferde az íze (és ezrek vannak).
Igen, ez igaz egyes fajtáknál erősebb az illat és az íz, bár olyan tényezők is szerepet játszanak, mint az étrend, az éghajlat vagy a vágási kor (alapvető, minél fiatalabb, annál enyhébb az íz).