Mítoszok és valóság a kenyér körül - Diario de Gastronomía Kitchen, bor, gasztronómia és receptek
A kenyér és annak táplálkozási tulajdonságai körül forgó hamis hiedelmek listája nagyon hosszú. Ezért a Pan Cada Día intézményes kampány hónapokkal ezelőtt elindította a „Mítoszok és valóságok” sorozatot azzal a céllal, hogy tisztázza, tájékoztassa és kenyér előnyeit és tulajdonságait ismertesse. Ebből az alkalomból a […]
A kenyér és annak táplálkozási tulajdonságai körül forgó hamis hiedelmek listája nagyon hosszú. Emiatt a Pan Cada Día intézményes kampány elindította a „Mítoszok és valóságok” a kenyér és annak tulajdonságainak tisztázása, tájékoztatása és előnyei céljából.
Ebből az alkalomból a listát tudományos információkkal egészítik ki, amelyekből kiderül, hogy a pirított kenyér nem kevesebb zsírt eredményez, mint a friss kenyér, vagy hogy a termék fogyasztása nem káros a cukorbetegek számára, amint azt közismerték.
Pirítós, friss kenyér
Különböző tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy az otthoni pirított kenyér és a friss kenyér azonos kalóriákkal rendelkezik, sőt azt is megfigyelték, hogy annak ellenére, hogy a pirítós kevésbé hizlaló, mint a friss kenyér, az elkészített pirított kenyér és a kétszersült magasabb kalóriatartalmú, mint a zsenge termék a hozzáadott anyag miatt zsírok és cukrok, valamint a pörkölés során elvesztett víz mennyisége.
Pontosabban, a Castillo Sánchez et al. (2001) fenntartja, hogy a sült kenyér azonos tömeggel magasabb kalóriatartalmú, mint a friss kenyér, a pirítás során bekövetkező vízveszteség miatt.
Hasonlóképpen, Musaiger az egyetemi női hallgatók 1993-ban publikált, az elhízással kapcsolatos ismeretei és attitűdjeiben kifejtett kutatásában kifejti, hogy az a tény, hogy a pirítós kenyér kevesebb vizet tartalmaz, mint a friss termék, a pirítósnak magasabb energiakoncentrációt eredményez, és ezért több kalóriát biztosít, mint friss kenyér.
Ebben az értelemben Flores Pozo (2011) doktori értekezésében „Eszik a serdülőknél és az intervenciós ajánlásokban” (Guayaquil 2007), hogy az a meggyőződés, hogy a pirított kenyér kevésbé hizlal, mint a friss kenyér, mítosz. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a pirítósnak bizonyos előnyei vannak a puha kenyérrel szemben, például hogy hosszabb ideig optimális körülmények között tartható; hogy könnyebb a szeletekben mennyiségileg meghatározni, ami segít jobban szabályozni a diétákban történő fogyasztását; vagy hogy ezzel elkerüli a mártásokba merülést, mert nincs morzsája, így csökkentve az étkezés közbeni kalóriabevitelt.