Monkfish a la Americana Receptek El Comidista EL PA; S
Nem Amerikából, hanem Franciaországból származik, eredetileg homárral vagy homárral készítették, és végül a régi ételek feledési kútjába esett. De még mindig nagyon sok, és ezért kapjuk vissza.
A Monkfish a la Americana olyan finom étel, mint hamis. Nem Amerikából származik, és eredetileg nem is monkafish-kel készült. Valójában a 100% -ban francia recept, a homard (homár) à la américaine rossz adaptációja; és azt mondom, hogy „szegény”, mert volt olyan időszak, amikor ma furcsa módon a monkfish visszadobott hal volt, amelyért Spanyolországban szinte senki sem adott egy fillért sem. Fontos erénye volt azonban: húsa meglehetősen hasonlított a rendkívül finomított óriás rákfélék húsához, és ezért az ötvenes években olcsó helyettesítőként kezdték használni olyan ételekben, mint a homár monkfish.
Ha az Ana Vega Biscayenne Cocina viejuna című könyvében meghatározott „ősi trompe l'oeil” komplex csomagok és paprikás lakk alapján igyekszik utánozni a homár húsát, úgy tűnik, hogy az amerikai óceánhalunk jobban foglalkozik az ízek kiváltásával, és ezért dobta garnélarák vagy garnélarák feje, hogy alkoholos és enyhén fűszeres paradicsomszószuk emlékeztesse őket a tenger gyümölcseire. Sikerül-e az utánzattal felülmúlnia az eredetit? Még nem próbáltam ki ezt az ételt homárral, de arra tippeltem, hogy a varangy, a pejesapo vagy a pixin változat - nevekkel, amelyekkel ezt a morcos halat is hívják - nincs mit irigyelnie.
Ha a legkevesebb történelmi-gasztronómiai kíváncsiságod van, akkor elgondolkodhatsz azon, hogy miért hívják így a monkfish-t/homárt a la Americana-nak, ha Franciaországból származik. Kérdéssel válaszolok: mit szeretsz inkább, a csinos, de kétes legendát vagy a kevésbé romantikus igazi magyarázatot? Kezdjük az elsővel, amely minden bizonnyal belevesz a mesékbe.
Valamikor volt egy Pierre Fraisse nevű séf, akinek még a 19. század hetvenes éveiben volt egy Noël Peters nevű étterme. Egyik este néhány amerikai az utolsó pillanatban megjelenik vacsorázni, nincs mit adnia nekik, és előveszi az ujjából néhány adag homárt paradicsommártással, fokhagymával, pálinkával és fehérborral illatozva. Mivel az ügyfelek tengerentúlról érkeznek, ő maga pedig egy másik chicagói étteremben dolgozott, amikor megkérdezik tőle, mit ettek, azt válaszolja: "homard à la américaine".