Mosodium Glutamate, egészségre veszélyt jelentő Corporis Sanum

mosodium

A nátrium-glutamát, vagy az MSG az egyik legvitatottabb összetevő az utóbbi időben. Ezért szeretnénk Önt erről tájékoztatni, mert tudjuk, hogy az interneten rengeteg olyan információ található, amely zavaró lehet. Reméljük, hogy ennek elolvasása után egyértelmű következtetésre juthat arról, hogy mi is a glutamát, és hogyan befolyásolhatja egészségét.

Mi a mononátrium-glutamát?

Az Európai Unió élelmiszer-adalékanyagnak minősíti, amelynek kinek Az azonosító kód: E621. Más szóval, ízfokozó, de nem akármilyen fokozó. Ez az egyik leggyakrabban használt és egyben a legvitatottabb. Nagyon népszerű adalékanyag az ázsiai kultúrában, Spanyolországban pedig gyakran a kínai ételekhez kötik. De az az igazság, hogy ma már annyira elterjedt a feldolgozott élelmiszerekben, hogy sokkal több glutamátot fogyasztunk, mint azt elképzeljük.

Umami aroma és nátrium-glutamát

Az umami, vagyis japánul "kellemes, ízletes íz" volt az a név, amelyet Kikunae Ikeda professzor talált ki 1908-ban a glutaminsav ízének kijelölésére. Ötödik íznek is nevezték, mivel megfigyelte, hogy ez az íz különbözik az akkor létező 4-től: édes, sós, savanykás és keserű. A professzor ellenőrizte, hogy a nátrium-glutamát felelős-e ezért az ízért, és szabadalmaztatta, hogy elkezdje termelni. Egy évvel később, 1909-ben, AJI-NO-MOTO márkanéven kezdték forgalmazni. Ezzel kezdődött a glutamát ízfokozója. Mint ilyen, jelentősen megnöveli az ízt, vagyis teszi az azt tartalmazó étel kellemesebb, ezért miért értékeli ezt az ipar annyira, és nehezen ellenálló ízt ad neki. Természetesen önmagában a glutamátnak nincs íze.

Hol található a glutamát?

Noha a legtöbb ember számára ismeretlen, a nátrium-glutamát természetesen megtalálható egyes élelmiszerekben. Néhány közülük:

  • A sonka
  • parmezán sajt
  • Paradicsom
  • A lazac
  • Anyatej

Ez csak néhány példa, amelyek elfogyasztása miatt egyáltalán nem kell aggódnia.

A glutamát mint mesterséges adalékanyag sokféle ételben megtalálható. Néhány példa:

  • Hasábburgonya (főleg műízes)
  • Öltözködés
  • Kész levesek
  • A mártások