Nápolyi rum babà, tipikus és hagyományos nápolyi recept

Ez az egyszerűség
hol van a jó ízlés

recept

Hozzávalók a nápolyi babához rummal

  • 220 g. erősségű liszt
  • 12 g. friss élesztő
  • 3 XL tojás szobahőmérsékleten
  • 70 g. nagyon puha vaj (szobahőmérsékleten)
  • 30 g. cukor
  • 4 g. Só
  • Liszt és vaj a formákhoz

A sziruphoz

  • 1 és 1/2 l palackozott ásványvíz
  • 600 g. cukor
  • Egy pohár érlelt rum

Eljárás

Készítsük elő a tésztát

Először az összes lisztet elhelyezzük az élelmiszer-feldolgozó edényében, hozzáadjuk a sót és a felvert tojás egy kis részét. Helyezzük a tésztakampót, és a gépet egy pillanatra alacsony sebességgel kapcsoljuk. Amikor a tojás kissé integrálódott, adunk hozzá még egy kis részt, kissé növeljük a sebességet és folytatjuk a keverést. Miután beépítették, hozzáadunk még egy részt.

A felvert tojás maradékát, amelyet egy pillanatra hagytunk, lefoglaljuk, és most beletesszük az elmorzsolt friss élesztőt, így nem szükséges vízben vagy másban feloldani. Most a tésztát látni fogjuk, hogy homokos, strukturálatlan és csúnya megjelenésű, gyerünk, nincs hova vinni, semmi sem történik, teljesen normális. Most közepes sebességgel apránként beépítjük a maradék tojást, mint korábban, és meglátjuk, hogy a tészta kissé homogénebb textúrát kap. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk beépíteni a tésztába.

Ezután elkezdjük a vajat apró adagokban beépíteni, szintén apránként. Fontos, hogy a vaj legalább 2 vagy 3 órán át ne jusson ki a hűtőszekrényből, hogy nagyon puha állagú legyen és gyorsan integrálódjon, így nem kell feleslegesen megdolgoznunk a tésztát, mivel ehhez a recepthez a dagasztás nem haladhatja meg a 20 percet.

Amikor azt látjuk, hogy a tészta meglehetősen homogén, sima és kissé elválik a tartály falától, abbahagyjuk a gyúrást, készen áll. A videóban megnézheted, hogyan kell kinéznie. Nagyon rugalmas tésztának kell lennie, és kissé ragacsosnak, amikor az ujjainkkal nyújtjuk, nem törhet el, ez azt jelenti, hogy tökéletes.

** Amint azt a bevezetőben kifejtettem, ez a recept nem rendelkezik korábbi fermentációval, és csak emelésre szorul. Tehát felkészülünk a formák kitöltésére.