Nincsenek jó és rossz ételek, de jó és rossz módszerek kombinálhatók "

Abel Mariné, a barcelonai egyetem táplálkozási és bromatológiai professzora, a Tudományos és Technológiai Minisztériumközi Bizottság (CICYT) „Nemzeti Élelmiszer-technológiai Programjának” vezetője és a WHO Élelmiszerbiztonsági szakértői testületének tagja. Az olyan médiák rendszeres munkatársa, mint az El newspaper, a La Vanguardia, a TV3 vagy a Radio 4, Abel részt vett a La Rioja Egyetem Tudományos Kulturális Egysége által szervezett „A Ciencia Certain” ciklusban, ahol előadást tartott. Tudjuk, mit eszünk?.

módszerek

Abel Mariné, a Riojano Athenaeum látogatása során, ahol részt vett az „Egy bizonyos tudomány” ciklusban.

Valóban lehet tudni, hogy mit eszünk?
Jelenleg a törvény előírja, hogy a gyártó írja le, mit tartalmaz a csomagolt élelmiszerekben, bár a tápanyag-összetétel feltüntetése nem kötelező. A friss termékek esetében ismerjük őket, bár általános szinten ma már kevésbé ismertek, mert a termőhelyektől távolabb élünk. A globalizáció forróságában könnyebb meggyet venni Chiléből, mint a városából. Az élelmiszer-ellenőrzést úgy hajtják végre, mint a közúti forgalomban, ahol időnként radarokat helyeznek el. Általában jól érezhetjük magunkat az elfogyasztott ételek minőségében.

Elég-e az élelmiszerekben található táplálkozási információ, amelyet egy szupermarketben találunk?
Ami a friss termékeket illeti, nem. A csomagok információkat tartalmaznak, bár a tudományos ismeretek, beleértve a tápanyag-összetételt, sem szükségesek. Ennek ellenére mindenki tudja, mit kell enni gyakrabban. Amikor kiválasztjuk, mit fogunk enni, az oktatás, a szokások és az egészségügyi információk révén tudunk az ételről és annak tulajdonságairól. Azzal az aggodalommal, hogy ma már van egészség, az emberek úgy gondolják, hogy léteznek jó és rossz ételek, de a valóságban a jó és a rossz módszerek kombinálhatók.

Milyen hamis mítoszok terjednek el leginkább étrendünkben?
Például, hogy a terv hizlal, amikor az egyetlen kalória, amely nem hizlal, az marad a tányéron. Minden étel energiát szolgáltat. Nagyon kevés saláta és sok vaj, de végül az számít az összegnek. Sok ember, ha diétázik, abbahagyja a kenyér evését, és 100 gramm kenyér 230 kilokalóriát biztosít, amikor egész nap 2000 és 2300 kilokalória között van szükségünk. A kenyeret méltánytalanul kezelik, senki ne vegye le a kenyeret, mert ésszerű mennyiségű kalóriát és sok szénhidrátot biztosít, amelyeknek az étrendünkben túlsúlyban kell lenniük. Egy másik mítosz az, hogy a víz soványsá vagy zsírossá tesz. Valójában nem fogy, és nem is hízik, mert 0 kalóriája van. A másik, hogy a desszertekben lévő gyümölcs rosszul érzi magát, mert erjed, és ennek nincs feje és farka. Egy másik eset a tészta, amely állítólag nagyon hizlal, de egy étel, sok vaj és sajt nélkül, paradicsommal és kevés hússal, a Bolognese nem sok kalóriát és komplex szénhidrátot biztosít, amelynek dominálnia kell a mi diéta.