Növényi darált hús, milyen kockázatokkal jár a texturált szója fogyasztása
Paula, az eldiario.es olvasója és partnere a következő kérdést teszi fel nekünk: "Nem tudom, hogy ez a téma megjelent-e már egy cikkben, de most, amikor a texturált szóját gyakran kezdtem használni az ételeimben a darált hús alternatívájaként, néhány barátom azt mondta nekem, hogy káros, mert blokkolja ösztrogének vagy valami hasonló, ami mellrákot és pajzsmirigy-rendellenességeket okoz. Mi igaz ebben? ".
Mi a texturált szója?
Tekintettel arra, hogy a téma a feltételezések súlyossága miatt trükkös, először is a legésszerűbb elmagyarázni, hogy mi a texturált szója, szójafehérje készítmény, amelyet sok vegán használ a hús helyettesítésére darált állati eredetű. A texturált szóját a szójabab maradványaiból nyerik, miután azokat megnyomta, így szójaolajat kap.
A maradék paszta zsírtalanítva, 20-30% -ban gazdag fehérjében, valamint a szójatej egyéb tipikus összetevői (itt elmagyarázzuk, hogyan lehet otthon elkészíteni a szójatejet): hidrátok, fitátok, izoflavin, kalcium, vas stb. Ez a tészta különösen kiemelkedik magas minőségű fehérje (Mi a kiváló minőségű fehérje) magas tartalma miatt, ami elengedhetetlen a vegánok étrendjében azáltal, hogy olyan esszenciális aminosavakat biztosít, amelyek egyébként csak állati eredetű termékekből származnak.
Az elfogyasztás elõtt a tésztát hõvel (lehetõleg gõzzel) kell kezelni, míg az elérése érdekében összetörik szemcsés állaga hasonló a bolognai szósz húsához. Ezt követően dehidratálják, hogy javítsák tárolását és megőrzését. Ezért elfogyasztása előtt a texturált szóját újra hidratálni kell.
Az emlőrák kockázata?
A texturált szójabab, mint minden szójababból származó termék, gazdag izoflavinban, amely erős antioxidáns bizonyos női nemi hormonokhoz hasonló felépítésű ösztrogéneknek nevezik. Ezért fogyasztása némi félelmet keltett. Ennek oka, hogy az ösztrogén egyensúlyhiánya, valamint a magas ösztrogén dózis a vérben stimulálhatja az emlőrák sejtjeinek növekedését, amint a rák kialakult (hogy többet tudjon meg az ösztrogén terápiáról és annak kockázatairól a menopauza idején)
Ily módon növekszik annak a veszélye, hogy a daganat a felgyorsulás mellett áttétessé válik és átjut más szervekbe. Így volt attól a félelemtől, hogy a szója izoflavinok ugyanolyan hatással vannak bizonyos daganatokraattól a félelemtől, hogy a szója izoflavinok ugyanolyan hatással vannak bizonyos stimulálható daganatokra, az ún "hormon receptor pozitív daganatok". A Texas Tufts University széles spektrumú vizsgálata azonban, amelyet 2017-ben mutattak be és kilenc év alatt végeztek 6275 kanadai és amerikai nővel, azt mutatta, hogy korántsem gyorsítja őket, a szója csökkenti a rák kockázatát vagy legfeljebb semleges hatása van.