Növényi eredetű fehérjék - ökotáplálkozás Marina García de Bernardi
A fehérjék nagy molekulák, amelyek több száz vagy ezer aminosav szekvenciájából állnak. Ez utóbbiak az igényeik szerint szintetizálódnak a sejtekben, kivéve azokat az esszenciális aminosavakat, amelyek nem szintetizálhatók, és ezeket az étrenddel együtt kell ellátni.
A hormonok, az enzimek és a kollagén például fehérjék.
A növényi fehérjékről azt mondják, hogy azok 'gyenge minőségű"Azt az ötletet kelti, hogy" rosszabbak ", mint az állatok. Valójában az történik velük, hogy hiányosak, mivel a legtöbb növényi élelmiszer nem tartalmazza a híres 8 aminosavat, ezért össze kell kombinálni az ételeket ezek megszerzéséhez.
A probléma megoldása ugyanolyan egyszerű, mint a kombináció:
Gabonafélék vagy magvak hüvelyesekkel vagy szárított gyümölcsökkel
Magában foglalja a metionin és a cisztein (gabonafélék és magvak) forrásait tartalmazó élelmiszerek és a lizin és treonin (hüvelyesek és diófélék) forrásait. Ilyen egyszerű az egész. Másrészről, vannak olyan ételek, amelyeket nem kell kombinálni például szójabab és származékai, csicseriborsó, quinoa, amarant és néhány zöldség, mivel ezek tartalmazzák az összes aminosavat.
Másrészről indokolatlan a növényi fehérjéket „alacsony minőségűnek” definiálniÉs egyúttal tanácsolja a növényi fehérjék bevitelének növelését, mivel ezek egyharmad homociszteint tartalmaznak, mint az állati fehérjék, és összefüggésben vannak az összkoleszterin és az LDL (rossz koleszterin) csökkenésével is.