Növényi hamburgerek, olyan egészségesek, mint mondják
MADRID, 15 (EUROPA PRESS)
A vörös hús megváltoztatása bizonyos növényi eredetű hús-alternatívák esetében mindig jó alternatívának tűnik annak a kardiovaszkuláris kockázatnak a csökkentésére, amelyet a visszaélésszerű fogyasztás okoz, ugyanakkor az amerikai Stanford Egyetem Orvostudományi Karának kutatói által végzett új tanulmány megállapította, hogy bár csökkent néhány tényezőt, tanulmányozni kell a fogyasztását.
Jelenleg sok olyan vállalat gyárt zöldségfélék és hüvelyesek alapján húst. Nyilvánvalónak tűnhet, hogy a zöldségekből készült hamburger egészségesebb megoldás, mint a szokásos hamburger. De az újabb hús alternatívákban viszonylag magas a telített zsír és a hozzáadott nátrium (só) szintje, ezért ezeket magasan feldolgozott élelmiszereknek kell tekinteni, vagyis élelmiszerekből készült izolátumokkal és kivonatokkal készülnek, például nem egész bab vagy apróra vágott élelmiszerek. gomba.
"Mindezek a tényezők bizonyítottan hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához" - magyarázza Christopher Gardner, a Stanford Prevention Research Center orvosprofesszora. A kérdés az, hogy ha például nátriumot és kókuszolajat ad hozzá, amely magas telített zsírtartalmú, és feldolgozott összetevőket használ, akkor a termék még mindig egészséges?
Ennek megismerésére Gardner és csapata több mint 30 fős csoportot gyűjtött össze, és két különböző diétára osztotta őket, mindegyiket nyolc hétig. Az egyik étrendhez legalább napi két adag húsra volt szükség (a választható lehetőségek elsősorban a vörös hús volt), a másikhoz pedig legalább napi két adag növényi húsra volt szükség. A kutatók elsősorban a molekula, a trimetil-amin-N-oxid vagy a TMAO szintjét mérték a testben; A TMAO-t összekapcsolják a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.
Kezdetben azt tapasztalták, hogy a TMAO szintje alacsonyabb volt, amikor a vizsgálat résztvevői növényi húst ettek. A cikket, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition publikált, a Beyond Meat finanszírozta, amely növényi alapú alternatívákat gyárt a hús számára, azonban a vállalat nem vett részt a tanulmány tervezésében vagy lebonyolításában, illetve az adatok elemzésében.
Gardner, aki régóta vegetáriánus, meggyőződéses híve a teljes ételek fogyasztásának, különös hangsúlyt fektetve a zöldségekre. Mivel szinte az összes növényi hús meglehetősen gazdag telített zsírban van, és erősen feldolgozott élelmiszerekként van besorolva, ezért Gardner azt akarta megvizsgálni, hogyan hatnak a szervezetre a vörös húshoz képest.
Csapatával 36 ember bevonásával végzett vizsgálatot 16 hét alatt, és étrendi kísérletekből állt. Gardner crossover tanulmányként tervezte a kutatást, vagyis a résztvevők saját kontrolljukként működtek. Nyolc héten keresztül a résztvevők fele növényi étrendet fogyasztott, míg a másik fele a hús alapú étrendet, amely főként vörös húsból állt, bár néhány résztvevő kis mennyiségű csirkét evett. Aztán megváltoztak.