Növényi hús (vegán), mi ez és hogyan helyettesíti az állati húst - Vegán ötlet
A zöldséghús vagy a vegán hús olyan növényi eredetű élelmiszer, amelyet fehérjetartalma és állaga miatt szokott állati húst helyettesíteni vegán és vegetáriánus ételekben.
A növényi húsoknak többféle típusa van, és ezekből feldolgozott ételeket állítanak elő, például hamburgert és kolbászt.
Ma megismerjük a növényi hús minden típusát, és felfedezzük az összeset az igazság róluk, amit mások soha nem mondtak el neked.
Seitan
Seitan az növényi hús par excellence, értékes tápértéke és állaga miatt.
A név japán kifejezésből származik, shokubutsusei tanpaku, ami csak növényi fehérjét jelent.
A Seitan könnyen megtalálható a szupermarketekben és a bioboltokban.
Gluténből, a búza fehérjéjéből áll, amely celiakia számára nem megfelelő. Kompakt tömegű, sötét színű, szilárd és szivacsos állagú.
A Seitan az a vegán hús biztosítja a legnagyobb mennyiségű fehérjét és ideális azoknak a sportolóknak, akik fejleszteni akarják izmaikat.
ELŐNYÖK:
- Könnyen emészthető
- Koleszterinmentes
- Laktóz nélkül
- Alacsony kalória- és zsírtartalom
Hátrányok:
- A lizin hiánya (esszenciális aminosav), amelyet kompenzálunk azzal, hogy vízben szójaszószban forraljuk, vagy hüvelyesekkel (amelyek lizint adnak) kombinálják.
- Hiányzik a B12-nél
- A rostbevitel a gyártásához használt liszttől függ
Hogyan készítsünk seitant otthon?
Előkészítése nem nehéz, de időbe telik. Két módszer létezik:
- A lisztet összekeverjük vízzel, és a tésztát addig öblítjük a csap alatt, amíg az összes keményítő felszabadul és a víz kifehéredik. Ezután vízben főzik alga, szójaszósz és zöldségfélékkel legalább egy órán át.
- A gluténlisztet zöldségleveshez, szójaszószhoz és fűszerekhez keverve tömör tésztát kapunk. Körülbelül egy órán át főzik zöldséglevesben, a tészta méretétől függően.
Miután kihűlt, készen áll a receptek alapanyagaként történő felhasználásra. Szeretne ötleteket? Vessen egy pillantást a seitan receptjeire, amelyeket az Idea Vegana recommend-ben ajánlunk
A tofu az ázsiai konyha tipikus étele, amelyet a szójatej a sajtéhoz hasonló eljárással.
Neve a japán tōfu-ból és a kínai tou-fu-ból származik, ami azt jelenti, hogy túrós vagy erjesztett.
Fehér és több textúrájú:
- Selyem tofu - texturált sajtkrém vagy tejszín
- Hagyományos: szilárd vagy extra szilárd állagú, általában kockák formájában értékesítik.
ELŐNYÖK:
- Celiacsák számára alkalmas
- gazdag valamiben fehérje
- gazdag valamiben kalcium (az USDA megerősítette)
- Koleszterinmentes
- Laktóz nélkül
- Zsírszegény
- Alacsony kalóriatartalmú
- Izoflavonokban gazdag, amelyek csökkentik a menopauza hatásait
- Ideális a tojások helyettesítésére a süteményekben. Például egy finom tofu és csokoládétorta elkészítéséhez.
Hátrányok:
- Nem hordozza a B12-et
- Magas oxaláttartalom. Nem ajánlott vesekőre hajlamos emberek számára
- Bár nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek kimutatnák, hogy az izoflavonok elősegítik-e az emlőrák kialakulását, ajánlott kerülni a tofu bevitelét a veszélyeztetett nőknél, vagy akiknél már van betegség.
Tofut vásárolhat szupermarketekben (többek között Carrefour, Mercadona, Aldi), bioboltokban és ázsiai élelmiszerboltokban.
Könnyű beilleszteni az étrendbe, és még jobban elkészíteni, ha a tofuval konzultál a receptekkel, amelyeket tanácsokkal adok neked:).
Tempeh
A Tempeh Indonézia terméke, amelyet szójabab Rhizopus oligosporus gombával történő erjesztéséből nyernek.
Kemény állagú tömbökben kerül kiszerelésre és szójababból készül, bár ma más hüvelyesek, például csicseriborsó alapján is találhatunk tempeh-t.
ELŐNYÖK:
- Laktóz nélkül
- Glutén nélkül
- Koleszterinmentes
- Magas rosttartalmú
- Zsírszegény
- Izoflavonokban gazdag
Hátrányok:
- Nem hordozza a B12-et
- Magas oxaláttartalom
- Az a lehetséges kockázat (nem bizonyított), hogy izoflavonjai elősegíthetik az emlőrák kialakulását.
Annak ellenére, hogy mit olvashat az interneten, fontos hangsúlyozni ezt a tempehet nem biztonságos B12-vitamin forrás.
Amint azt a Nemzetközi Vegetáriánus Unió tisztázta, a B12-ben való részvétel a gyártási folyamattól függ. Ezenkívül többnyire B12 analógok, vagyis nem aktív formái, amelyeket a test nem képes felszívni.