Növényi zselatin előnyei, receptek és hogyan kell használni Gasztronómia, valamint vegetáriánus és vegán konyha
Mindannyian ismerjük a zselé, bizonyos konzisztenciájú, általában színtelen és íztelen anyag (hacsak nem keveredik gyümölcsökkel vagy más ízesítő elemekkel), és Leginkább cukrászdában használom. Amikor vegetáriánus és vegán ember lesz, gyakran felmerül a kérdés, hogy zselatin vegán vagy sem, mivel némi zűrzavar van a témával kapcsolatban.
A zselatin vegán?
Attól függ. Van állati eredetű és van növényi eredetű. Az állati eredetű zselatint használják a leggyakrabban (és ezért, amikor vegán vagy és olvasol a zselatin összetevőiről, nagyon óvatosnak kell lenned), bár szerencsére és a vegán populáció növekedésének köszönhetően egyre könnyebbé válik megtalálni a helyettesítőket.
A állati kocsonya Az állatok csontjainak és porcainak kollagénjéből származik a főzés hatása miatt, általában sertésekből, amikor alkáliákkal vagy savakkal kezelik őket. A címkéken általában az E-441 adalék alatt található.
Hátrányokkal, vegán vagy növényi zselatin Főleg vörös algákból nyerik, porban és rostokban egyaránt létezik. Fontos elmondani, hogy gélképző képessége tízszer nagyobb, mint az állati zselatiné, és ebben szinte szükséges 90 ° C-on forralni a kívánt hatás elérése érdekében. Nagy gélképző képessége miatt fél liter folyadékhoz nem tanácsos másfél-két grammnál többet használni.
A növényi zselatin fogyasztásának előnyei
Amellett, hogy nem járul hozzá az állati kizsákmányolás körüli iparhoz, a növényi zselatin fogyasztása a következő előnyöket nyújtja egészségére:
- A a kalóriabevitel gyakorlatilag nulla.
- Magas oldható rosttartalom.
- Egy kiváló bélszabályozó.
- Köszönöm jóllakó hatás a fogyókúrás étrend szövetségese.
Hogyan készítsünk növényi zseléket a vegán főzéshez
Az alábbiakban bemutatjuk, hogy mi a 3 fő termék, amelyet a zselatin előállításához használnak a vegán konyhában, nézzük meg, melyek azok:
1. Agar-Agar
Az agar agar egyfajta tengeri moszat hogy ma szinte bármely gyógynövényesben kapható, vegán üzletünkben online is van csíkokban és porban. Különböző formátumokban megtalálható (pehely, por vagy lepedő). Nagy kapacitása az a képesség, hogy felszívja a vizet (akár a súlyának 300-szorosát is), hogy zselatinná alakuljon át. Hatása kompakt és ellenálló zselatiné, és nagyon kis mennyiség elegendő egy pohár víz zselésítéséhez.