Nyúl Rita Cifuentes
A mezei nyúl a vadnyulával együtt az úgynevezett apróvad húsának számít. Spanyolországban a legelterjedtebb faj a közönséges mezei nyúl, ez a legnagyobb és a legfinomabb. Ezeket a vaddarabokat ősszel és télen nyerik, amikor ez a vadászat megengedett.
Ezeknek az állatoknak a vadászata, valamint az a tény, hogy vadállatok, a darabokat csak néhány nap elteltével keményíti és nem nagyon emészthetővé teszi, így főzés előtt bizonyos módon megtartják őket. Az első dolog az, hogy hagyjuk pihenni őket, hogy az izomenzimek elveszítsék a feszültségüket, a hús pedig lágyabb és emészthetőbb legyen. Hagyományosan mezei nyulakat és nyulakat lógattak fel vadászatuk után, bőrrel a hátsó lábukról, és így néhány napig hagyták őket, ha vadászat után a belekben lőtték, akkor a zsigerek kevesebb, mint 24 óra alatt eltávolultak, és tovább pihentek. Ma a beleket eltávolítják, és a főzés előtt egy hétig hűtőszekrényben tárolják. Ha a darabokat borral, pálinkával vagy más alkohollal pácolva hagyjuk, az elősegíti a hús megpuhulását, és ízet ad a későbbi pörköltnek.