Okok, amelyek miatt az összes rúd a BuenaVida EL PA olívabogyót helyezi el; S
Spanyolország a legnagyobb aperitif-gyártó, amelynek olajsavval való hozzájárulása megakadályozza a betegségeket. Doktori fokozat aceituningban
Ó, az olajbogyó, az aperitifjeink klasszikusa, a tapas, az orosz saláta, a falatozás snackjei a vermuttal. De vajon egészséges étel? Mindenki megeheti őket? Van-e egységhatár? Hány fajta van? És a színek?
Az étkezési olajbogyó az egyetlen gyümölcs, amelyet nem lehet közvetlenül a fáról elfogyasztani, vagyis olyan átalakulási folyamaton kell átesnie, amely attól függően változik, hogy zöld vagy fekete. "A cél a gyümölcs lágyítása és az olajuropein-tartalma miatt fellépő természetes keserűség megszüntetése, egy erős antioxidáns [rossz ízt ad]" - magyarázza Alejandro Martínez, az Interaceituna (Az étkezési olajbogyók szakmai szervezete) vezetője.
Spanyolországban körülbelül 260 növényfajta van. A leggyakoribb, a Picual, amely egyben a világon a legfontosabb, valamint az olajsavban a leggazdagabb, amely elkerüli a szív- és érrendszeri kockázatokat az Európai Elhízási Orvostudományi Intézet szerint. Ennek az olívának meglehetősen különös íze van: erős, keserű és fűszeres; Van még egy bizonyos fás utóíz is. A gyártásban a második a Cornicabra, frissebb és gyümölcsösebb ízű. Ezután a Hojiblanca, amelyet pépének szilárd textúrája miatt széles körben fogyasztanak az asztalnál. Az első benyomás általában édes, majd kissé pikánsabb lesz, ahogy a szakember elmondja.
A színt nem annyira a változatosság határozza meg, mint inkább az összegyűjtésük pillanata. Az Interaceituna elmagyarázza:
- Zöld. Amikor az érés optimális pillanatában vannak, még mielőtt elkészülne. Betakarítás után közvetlenül sós lében tartják, ami sós víz (természetes stílusú olajbogyó), és néha főznek (sevillai stílusú olajbogyó). A folyamat természetes tejsavas erjedéssel zárul (amelyet baktériumok hajtanak végre, ami megkönnyíti annak természetes megőrzését: ízt is ad).
- Fekete. Akkor gyűjtik össze, amikor a gyümölcs teljesen megérett a fán, és elnyerte ezt a sötét színt. Rendszerint vöröses-fekete, lila vagy sötétbarna színűek. Van egy másik típusú fekete olajbogyó, amelyet zölden szüretelnek; majd az érést egy lúgos oldat segítségével gyorsítják fel, amely a gyümölcs sterilizálásával végződik. "Ezeket" kaliforniai stílusnak "hívják, mert ezt a folyamatot Kaliforniában találták ki a nyolcvanas években" - magyarázza Martínez.
Vannak változóak is: lila, rózsaszínű vagy gesztenyés.
A dobozokban legfeljebb 60 féle töltelékkel láthatja őket. Az Interaceituna a következőket sorolja fel: szardella, pirospaprika, fokhagyma, chorizo, bonito, citrom, kéksajt vagy finom gyógynövények.
Ugyanez a szervezet emlékeztet arra, hogy csak kis százalékot használnak fel az asztalra, míg sok másból olajat készítenek, és néhányuk kettős képességgel rendelkezik. És melyek esnek a tányérra? "Közepes zsírtartalmúak és kicsi, sima gödörök, amelyek könnyen leválaszthatók. Finom, ízletes és szilárd pépük van, héjuk vékony" - mondja Alejandro Martínez. "Az asztalra legalkalmasabb fajták a Manzanilla, Gordal, Hojiblanca és az olajtermelésre is használt Cacereña. Vannak más helyi fajták is, például Aloreña, Carrasqueña, Morona vagy Verdial "- folytatja.